Cheesecake ricotta, vaniglia e cioccolato (senza cottura) | Ricotta, vanilla and chocolate cheesecake (no bake)

Ah, so che questa qualcuno l'aspettava da tempo! Anche qui grazie alle piccole anteprima in "real time" su instagram :D

Ma prima di parlarvi della ricetta e come è nata, vi annuncio che è uscita la mia intervista sul web magazine autunnale di cirio.it.
Sì, sono emozionatissima come la prima recita scolastica! Spero vi piaccia, più mi rileggo e più mi rivedo al 100%, sono proprio io!

La ricetta, dicevamo, è nata dopo che l'uomo ha visto una scatola  nello scaffale delle torte pronte da fare (ero lì per cercare il lievito), di una nota marca, con scritto "torta alla ricotta e cacao".. prima che allungasse la mano per prenderla gli ho detto- "te la faccio io!"-
Adesso, anni fa ammetto di aver comprato la famosa torta allo yogurt, era fresca, veloce e facile da fare. Ma erano altri tempi,  circolavano ancora le lire, c'erano ancora le mezze stagioni...
...e tassativamente proibisco a chiunque conosco di comprare quelle scatole! XD
Non potrò mai sapere il gusto di quella nella scatola, ma sicuramente qua non ci sono aromi artificiale e polverine strane (agar agar esclusa, ovviamente): solo buona ricotta, burro vegetale, dolcificante (ma potete sostituirlo con lo zucchero), cacao, vaniglia e i nuovi biscottini della Galbusera (leggeri e molto buoni tra l'altro, perché hanno anche delle scaglie intere di cioccolato. Yumm!)

Ingredienti:
500 gr di ricotta
200 gr  circa di frollini al cioccolato Magretti Galbusera
70 gr di burro vegetale bio Valle'
20 gocce di dolcificante Diete.Tic
6 gr di agar agar in polvere Rapunzel
1/2 bacca di vaniglia
Latte q.b.
Cacao amaro in polvere

Come si fa:

Tritate finemente i frollini e metteteli in una ciotola.
Sciogliete il burro a bagnomaria e aggiungetelo ai biscotti, amalgamando bene.

Foderate uno stampo a cerniera con la carta forno, versate con il composto ottenuto, compattatelo bene con il dorso di un cucchiaio e mettete il freezer per 10 minuti.
In un pentolino fate scaldate la  1/2 bacca di vaniglia con poco meno di mezzo bicchiere di latte e scioglieteci l'agar agar.
Lavorate con con il robot da cucina la ricotta con il dolcificante, aggiungete l'agar agar e impastate velocemente.
Versate il composto sulla base di biscotto, livellate e mettete in frigo per almeno 4-6 ore.
Al momento di servire cospargete con il cacao amaro in polvere.
E il giorno dopo è ancora più buona!

English version:Ingredients:

500 g  ricotta cheese
200 g  light chocolate biscuits
70 g  vegetable butter
20 drops of sweetener Diete.Tic
6 g of agar agar powder
1/2 vanilla beans
Milk as needed
No sweeter cocoa powder

How to do it:

Finely chop the biscuits and place in a bowl.
Melt the butter and add it to biscuits, mixing well.
Line a springform pan with parchment paper, pour the cookie mixture, gently press down the crumbs using  the back of a spoon and put the freezer for 10 minutes.
In a small saucepan, heat a little less than half a glass of milk and scioglieteci the agar agar.
Work with the food processor with the ricotta with the sweetener, add the agar agar and knead quickly.
Pour the mixture over the biscuit base, level and refrigerate for at least 4-6 hours.
Just before serving, sprinkle with cocoa powder.

Insalata di soba con ceci, cetrioli, pomodori e dressing alla tahin e harissa | Soba noodles with chickpeas, cucumber, tomatoes with tahini-harissa dressing

Perdonatemi, lo so, sarò banale ma questa è un'altra ricetta con le solite amichette tahin e harissa.
Non ci posso fare niente, loro vanno troppo d'accordo insieme e io... beh, ne sono totalmente dipendente.
Quindi ecco un piatto bello ricco, colorato e fresco, ideale per una cena senza appesantirci troppo e che ci permette anche di prenderci un gelato serale!


Tante verdure, un buon apporto proteico dei ceci e della soba, quest'ultima, tra l'altro contiene un bel po' di amminoacidi essenziali (fondamentali per la costituzione delle proteine), ma anche ferro, zinco e selenio.
Alla fine volevo aggiungerci anche una manciata di anacardi tritati... ma, tra impostare il set e fotografare...ehm... me ne sono completamente scordata! :D




Ingredienti x 2:

100 g di spaghetti di soba
1 scatola di ceci già lessati
1 cetriolo
3-4 pomodori maturi
1 spicchio d'aglio
1 costa di sedano
1 limone
Coriandolo fresco
Tahin
Harissa
(anacardi)




Come si fa:

In questo tipo di piatto mi piace avere già tutto pronto quando la pasta sarà cotta, quindi per prima cosa dedichiamoci alle verdure:
Tagliate a cubetti il cetriolo e i pomodori, affettate il sedano e tritate l'aglio.
Spremete il succo da mezzo limone, affettate l'altra metà e ricavate gli spicchietti singoli.
A parte create un'emulsione con la tahina, l'harissa e il succo di limone (eventualmente un goccio d'acqua, se serve).
Lessate gli spaghetti di soba secondo le istruzioni: di solito hanno una cottura di 5-6 minuti in acqua leggermente salata, dopodiché vanno scolati e passati sotto l'acqua fredda.


In un'insalatiera versate  tutte le verdure, gli spicchi di limone, l'aglio, gli spaghetti, iniziate a mescolare  (io dopo aver iniziato con il mestolo per la pasta mi sono arresa e l'ho fatto con le mani (la soba tendeva a formare un unico blocco), decisamente molto meglio, e decisamente in linea con la filosofia zozza del blog.
Proprio una bella sensazione girare la pasta con le mani.

Condite con la salsa-emulsione, il coriandolo fresco, rimescolate e... servite!

English version:

Ingredients for 2:

100 g soba noodles
1 can of chickpeas, cooked
1 cucumber
3-4 ripe tomatoes
1 clove of garlic
1 stalk of celery
Fresh coriander
1 lemon
Tahin
Harissa



How to do it:

In this type of dish I like to have everything ready when the pasta is cooked, so first,  let us dedicate  to veggie!
Dice the cucumber and tomatoes, sliced ​​celery and chopped garlic.
Squeeze the juice from half a lemon, sliced ​​the other half and cut in to individual cloves.
In a little bowl create an emulsion with the tahini, harissa and lemon juice and a bit of water, if necessary).

Cook the soba noodles according to directions: they usually have a cooking 5-6 minutes in lightly salted water, and must then be strained and let it cool under cold water.
In a bowl pour all vegetables, slices of lemon, garlic, spaghetti, started to mix (I used a wooden spoon for pasta but the soba tended to form a single block.  X_X, so it's , much much better, and very much in line with the philosophy of the filthy blog, tomix with your hands!
Just a good feeling.

Dress it up with the sauce-emulsion, fresh coriander, stir and ... serve!

Torta morbida al cioccolato e lamponi | Soft chocolate and raspberries cake

In cucina, come nella vita, è (quasi) tutta una questione di abbinamento.
Ci sono persone con cui abbiamo subito una sintonia: a volte perché sono uguali a noi, altrettante volte succede se sono l'opposto (come si dice, gli opposti si attraggono?! uhm... non sempre è stato così, almeno per me :D).
La pera, si sa, è l'amante perfetta per il cioccolato. Lei, dolce, avvolgente si fa prendere quasi  licenziosamente dal rude cioccolato, che la fa sua, la esalta e la porta all'estasi.
Ma il cioccolato, sappiamo anche questo, ama divertirsi e ama provare nuove sensazioni.

Ed un giorno accade che l'impulsivo ed irruento cioccolato, con il suo carattere dolce-amaro, incontra il lampone, acido e acre: Il lampone, però, già conosceva cioccolato, e proprio per quello pensava che no, non sarebbe mai stato alla sua altezza, e anzi, pensava che proprio non lo trovasse simpatico...
Ma è bastato così poco, piano e con un po' di timore iniziale, che si avvicinassero per capire che sì, insieme potevano creare qualcosa di buono. Di ottimo.
E anche zozzo.
Ovviamente.


Ingredienti:

120 gr di farina di segale integrale Ecor
10 gr di cocco in scaglie Ecor
50 gr di zucchero di canna
1 vasetto di budino al cioccolato Alpro
1 bustina di lievito
2 cucchiaini di cacao amaro in polvere
Latte di riso Alpro q.b.
Lamponi freschi

Come si fa:


In una ciotola mescolate la farina, il cocco grattugiato e lo zucchero di canna.
Aggiungete il budino, il cacao amaro in polvere e il lievito.
Amalgamate velocemente aggiungete il latte di riso necessario ad ottenere una consistenza densa.
Per ultimo i lamponi freschi, e versate nello stampo a cerniera.
Infornate a 180 ° per 20-25 minuti.
Facendo la prova stecchino non deve uscirvi pulito:  la torta, all'interno, deve rimanere umida e un po' appiccicosa (Qua sotto alcune foto esplicative... )

Quando è fredda cospargete generosamente e voluttuosamente con il cacao amaro in polvere.

E poi, niente, succede che sistemi il cavalletto, metti l'autoscatto, tagli la torta e...
non ti trattieni!
Ooops!

Suggerimento:Il cioccolato non vi piace o volete una versione alternativa?
Provate ad usare il budino alla vaniglia Alpro ed i mirtilli al posto dei lamponi.
:)

Una classica zozzeria: leccare il coperchio del budino.

Ingredients:

120 g of rye flour integral
10 g of coconut flakes
50 g of brown sugar
1 chocolate pudding Alpro
1 packet of baking podwer
2 teaspoons unsweetened cocoa powder
Rice milk Alpro q.b.
Fresh raspberries



How to do it:

In a bowl, stir together the flour, grated coconut and sugar.
Add the pudding, the cocoa powder and baking powder.
Mix quickly add the rice milk needed to obtain a thick consistency.
Finally, fresh raspberries, and pour into the springform pan.
Bake at 180 ° for 20-25 minutes.
Doing the toothpick test, it should not come out clean: the cake, inside, must remain moist and a little 'sticky.

When it is cold and voluttousamente sprinkle generously with cocoa powder.

Ceci e melanzane speziatissime | Spiced chickpeas and eggplant

Uno dei pensieri più comuni è che la dieta veg* sia povera di proteine, questo perché la maggior parte delle persone le associa solo ed esclusivamente alla carne.
Ovviamente niente di più sbagliato!
Le fonti di proteine in una dieta vegana sono tantissime, quindi non c'è pericolo di una carenza (a questo proposito, leggete questo breve articolo sulla quantità di proteine rda).
Sì va dalla quinoa alla soia (facendo un confronto, contiene il doppio di proteine rispetto alla carne, per dire...), dalla frutta secca ai legumi...

... ed eccoci alla ricetta: Inizialmente pensavo  di fare un hummus, ma poi ho pensato alle belle melanzane sode che avevo preso al mercato e, complice la giornata più fresca, le ho grigliate.
Poi è stato un ottimo modo per provare la miscela 4 spezie comprata in un negozio vicino, o meglio, nel mezzo, del Balon, a Torino.
Un negozietto straripante profumi e spezie e semi ed infusi.

Nell'occasione comprati anche il fieno greco e le fave di cacao, intere.
La miscela 4 spezie è composta da pepe, noce moscata, chiodi di garofano e cannella.

Ma visto che 4 non mi bastavano ne ho aggiunte altre tra le mie preferite.

Il risultato è un piatto molto speziato ma delicato allo stesso tempo.

Però siamo qui perché il veg* è anche zozzo, quindi ho provato ad aggiungere una colata di tahina (io, ultimamente ho proprio una cotta per lei, la metterei ovunque. E dico ovunque!)...
... ma, una volta che inizio è difficile fermarmi, soprattutto quando so di avere un barattolo di harissa che attende fremente in frigo e, quindi, sì,  anche lei si unisce all'orgia di sapori che si sta svolgendo nel piatto.
Però mancava ancora qualcuno, una presenza maschile.
Ed alla fine, arriva lui, il riso, candido e lucido, che si mette nel mezzo, si avvinghia, si attacca  e si amalgama subito alla perfezione con tutti gli altri: Prende avidamente tutti i sapori e contemporaneamente dona tutta la sua dolcezza, in un perfetta unione di gusti

Ingredienti:
1 melanzana
250-300 gr di ceci in scatola, scolati
Miscela "4 spezie"
Paprika forte
Cumino
Semi di coriandolo
Peperoncino fresco
Coriandolo fresco
Olio evo
Tahina
(Harissa)

Come si fa:

Tagliate la melanzana a fette non troppo sottili
Scaldate una padella antiaderente e grigliate le melanzane.

In un'altra padella, appena unta d'olio. fate tostare il cumino e i semi di coriandoli.
Aggiungete i ceci e mescolate delicatamente per non romperli. Qualora i ceci si attaccassero, aggiungete un po' d'acqua.
Aggiungete la miscela 4 spezie e continuate a mescolare.
Tagliate le fette di melanzana grigliata e aggiungetele ai ceci.
Per ultimo aggiungete la paprika forte, amalgamate bene e spegnete.

Servite cospargendo con coriandolo fresco e peperoncino fresco - io ho usato quello del mio balcone, non particolarmente piccanti, ma sicuramente colorati e scenografici :) -

A vostro piacere adesso potete aggiungete una cucchiaiata di tahina, e/o di harissa (io che sono zozza le ho messe entrambe... eh!).

Suggerimenti:
Può essere consumato come contorno, oppure accompagnandolo a del riso in bianco a parte o ancora mescolato insieme al riso.

Zozzeria con la tahina....

... e con il riso e l'harissa:

English version:

Ingredients:

1 eggplant
250-300 grams of canned chickpeas, drained
Mixture "4 spices"
Strong paprika
cumin
Coriander seeds
fresh chilli
fresh coriander
extra virgin olive oil
Tahina
(Harissa)


How to do it:

Cut the eggplant into fairly thick slices
Heat a non-stick pan and grilled eggplant.

In another pan, with a hint of oil, toast the cumin and coriander seeds.
Add the chickpeas and stir gently so as not to break them. If the chickpeas were being dry, add a bit of water.
Add the 4 spice mixture and continue stirring.
Cut the slices of grilled eggplant and add to the chickpeas.
Finally add the paprika , mix well and turn off.

Serve sprinkled with fresh coriander and fresh chilli - I used two chilli that I grow in my balcony, not particularly spicy, but definitely colorful an... scenographic :) -

At your leisure, you can now add a spoonful of tahini, and / or harissa (which I'm so *filthy* I put them both ... eh!)

Suggestions:

It can be eaten as a side dish, or in the accompanying white rice apart or even mixed together with rice.

Torta Vegan al caffè e cacao con crema al cioccolato e avocado | Coffee chocolate vegan cake with avocado cocoa frosting

Ecco, io volevo iniziare con qualcosa di più semplice e tranquillo per inaugurare questo nuovo progetto, ma stamattina è andata così.
Quindi eccovi una torta vegan, al cioccolato, caffè e spezie (amo il cardamomo abbinato alla caffeina) con una crema al cioccolato che mi stuzzicava da un po', fatta con l'avocado.

Benvenuti!

- Aggiungo giusto due considerazioni dopo l'assaggio di ieri sera: La torta dentro è morbida e soffice.
Non è molto dolce, ma a me va bene così, ho assaggiato l'impasto prima di infornarlo e vi consiglio di farlo per rendervi conto della quantità di zucchero che volete, ma starei comunque sotto i 100 g.
Abbiamo la crema al cioccolato che compenserà  il dolce ;)



Cosa vi serve:(english versione below)

Per la torta:
120 g di farina
70 g di zucchero (arrivate fino a 90 g se la volete più dolce)
35 g di cacao amaro in polvere
8 g di bicarbonato di sodio
4 g di sale
240 g di acqua
1 cucchiaino scarso di cannella
I semi di 2-3 capsule di cardamomo
10 g di caffè in polvere
70 g di olio di semi (avevo quello di soia)
14 g di aceto di mele bio


Per la glassa: 
1 avocado (io ho scelto la varietà hass, ma va bene anche il classico purché ben maturo)
30 g di cioccolato in blocco
60 g di sciroppo d'acero
1 cucchiaio raso di caffè in polvere
Latte di riso q.b.


Come si fa:

In un pentolino riscaldate l'acqua fino a che non bolle.
Togliere dal fuoco, aggiungere lo zucchero, il caffè e l'olio. Mescolare e lasciare raffreddare per circa 10 minuti.

In una ciotola mescolate il resto degli ingredienti (tranne l'aceto).
Aggiungete la parte liquida preparata prima, tiepida, e mescolate bene.
Incorporate l'aceto  versate nello stampo.
Cuocete a forno preriscaldato a 180 ° per 20 minuti.

Mentre la torta cuoce, prepariamo la glassa:

Mettete l'avocado nel robot da cucina e frullate fino ad ottenere una crema completamente liscia e senza grumi.
Aggiungere il resto degli ingredienti.
Frullate e regolatevi con il latte di riso fino a che non vi risulta una crema setosa e della consistenza che preferite, più o meno densa. A me piace "spatolarla" quindi ho scelto la versione più solida.
Mettetela in un contenitore e conservatela in frigo fino al momento della glassatura della torta.

Volendo, anzi, è fortemente consigliato affondare il dito nella crema ed assaggiarla.
Occhio, che vi serve per guarnire la torta, quindi andateci piano!

Ecco, più o meno, così: 

Ho dei capelli orrendi stamattina. Lo so.

Quando la torta si è raffreddata, guarnitela con il frosting all'avocado.
Conservatela in frigo.

E servitela.

English version:

Coffee and cocoa vegan cake with chocolate avocado frosting

What you need:
For the cake:

120 g of flour
70 g of sugar (up to 90 grams if you want it sweeter)
35 g of cocoa powder
8 g of sodium bicarbonate
4 g of salt
240 g of water
1 teaspoon cinnamon
The seeds of 2-3 cardamom pods
10 g of coffee powder
70 g of vegetable oil (I had to soy)
14 g of organic apple cider vinegar

For the icing:1 avocado (I chose the Hass variety, is more creamy than classic)
30 g of chocolate in stick
60 g of maple syrup
1 spoon of coffee powder
Rice milk q.b.

How to do it:
In a saucepan, heat the water and bring to boil.
Remove from heat, add sugar, coffee and oil. Stir and let cool for about 10 minutes.
In a bowl, mix the remaining ingredients (except vinegar).
Add the liquid prepared before, warm, and mix well.
Stir in the vinegar poured into the mold.
Bake in preheated oven at 180°(350F) degrees for 20 minutes.
While the cake is cooking, prepare the frosting:
Put the avocado in the food processor and blend until creamy and completely smooth and without lumps.
Add the rest of ingredients.
Whisk and adjusted the density with rice milk until there is a silky cream and consistency you prefer more or less dense. I chose the more solid version.
Put it in a container and store in the fridge until it you will need it.
If you wish, indeed, it is strongly recommended, to sink your finger in the cream and taste it.
Oh, remember that  you need frosting to decorate the cake, so go easy with it!
When the cake has cooled, garnish with avocado frosting
And serve it.

Stay dirty!