Ok lo ammetto, non sono molto d'accordo con chi lo chiama "tonno felice" (come ho commentato con Lucrezia su facebook), io stessa però non so come chiamarlo se non "tonno", virgolettato.
Ecco, pseudo tonno, forse, sarebbero più corretto.
In inglese qualcuno lo chiama "mock tuna", che ha il significato più onesto di "finto tonno".
Le preparazioni "tonnate", in generale, con i ceci prendono il nome di chickpea of the sea.
Ovviamente del tonno vero ha poco o niente, ma non vuole neanche essere un sostituto, è solo una combinazione, questi sì, felice, di ingredienti.
Ne risulta una cremina molto versatile, che ho visto mettere in aggiunta a della salsa di pomodoro, come condimento per la pasta.
Apro una parentesi, eccola (...
Che poi i veg* quando mangiano le "repliche" degli alimenti animali non si aspettano mai il sapore e la consistenza di quelli veri.
Gli onnivori curiosi (oh, ben vengano, s'intende!) invece, hanno sempre da obiettare su tutto: Il seitan, per esempio, che è, semplificando - una palla di glutine e aromatizzata - non può avere il sapore di una braciola di manzo, ma neanche la consistenza. Mi pare chiaro, no?! :D
A questo proposito sono stata molto contenta quando ho presentato ai miei genitori uno squisito spezzatino di verdure seitan (fatto da me, partendo dalla farina).
Mia madre, soprattutto, ne è stata entusiasta!
Ma la vera soddisfazione è stata vedere mio padre che ha chiesto addirittura il bis!
Ok, detto questo posso chiudere la parentesi... )
E adesso vi lascio alla ricetta... perché mi sa che qualcuno era molto impaziente... vero Francy?!
Ingredienti:
Per la crema di "tonno":
150 gr di ceci in scatola
3-4 cucchiaini di soia disidratata
Una manciata di capperi
Un pezzetto di alga nori tostata (io ho usato un quadrato di 6x6. Sì, l'ho misurato)
1 cucchiaio di succo di limone
Prezzemolo
1/2 spicchio di aglio (se non vi piace, potete ometterlo)
Per i wraps:
Circa 50-60 g di misto fra farina di farro integrale ecor e farina manitoba
Pizzico di sale
Acqua
Farcitura:
Verdura grigliata/cruda a scelta (peperoni, zucchine, cipolle) tagliata a fette sottili, julienne...
Per servire:
Salsa di soia
Mayonese veg
Harissa (eh!)
Semi di sesamo neri/bianchi
Come si fa:
Per la crema di "tonno":
Fate rinvenire la soia cuocendola nell'acqua bollente per 10 minuti.
Quando è pronta scolatela (ma non buttate via l'acqua e strizzatela per eliminare l'acqua.
Mettete tutti gli ingredienti nel frullatore (con qualche cucchiaio di acqua di cottura della soia), azionate il pulse e frullate, ma non troppo mi raccomando, deve rimanere un po' grossolana.
Regolatevi secondo i vostri gusti per l'aggiunta del succo di limone e dei capperi.
Per i wraps:
Se siete di fretta potete usare le piadine già fatte (senza strutto, leggete bene le etichette).
Altrimenti prendete la vostra farina preferita (per me una miscela di farro integrale e manitoba), pizzico e sale e acqua, impastate e ricavate dei cerchi da cuocere su una padella calda.
Prendete la piadina e disponete su tutta la superficie le fette di zucchina cruda (affettata sottilmente con il pelapatate o la mandolina), spalmate la crema di "tonno" e finite con l'altra verdure (per me peperoni grigliate e cipolla).
Arrotolate.
Potete mangiarla così, oppure tagliarla stile "sushi" (Guarnendo con semi di sesamo) e presentarla su un vassoio come aperitivo e finger food :)
Servite con salsa di soia, maionese, harissa... o qualsiasi altra salsina che vi piace.
English version:
Ingredients:
For the vegan tuna cream:
100g canned chickpeas
2 teaspoons soy lakes
A handful of capers
A piece of nori seaweed (I used a 6x4 piece. Yeas, I measured it!)
1 tablespoon lemon juice
1/2 clove of garlic ( or not, if you do not like)
For the flatbread:
Approximately 50-60 g of mixture of whole spelled flour and flour manitoba
Pinch of salt
Water
Garnishing:
Grilled vegetables / raw-choice (peppers, zucchini, onions)
To Serve:
Soy sauce
Veg mayonnaise
Harissa (Huh!)
How to do it:
Cook the soy flakes in boiling water for 10 minutes.
When it's cooked, drain and squeeze, but don't throw away the water, to remove water.
Put all ingredients in the blender (with a few tablespoons of soy water) and blend with "pulse", but not overly, should remain a bit 'rough.
Add lemon juice and capers according to your taste
For the flatbread:
If you are in a hurry you can use the ready-made wraps (vegan, of course, read the labels).
Otherwise, take your favorite flour (for me a mixture of wholegrain spelled and Manitoba), and pinch salt and water, knead made wrap round shape, and cook on a hot pan.
Take the flatbread and place over the entire surface slices of raw zucchini (thinly sliced with a potato peeler), spread the cream "tuna" and finished with the other vegetables (grilled peppers and onion for me). Roll.
Now, you can eat it as is or cut style "sushi" and present it on a platter as an appetizer or finger food.
Serve with veg mayo, soy sauce, harissa or any dip you like.
