Broccoli e ceci con carvi ed harissa | Broccoli and chickpeas with caraway seeds and harissa

Ed eccoci al ritorno del famoso duo tahina ed harissa. Oh ma quanto mi piaceranno queste due insieme!?Sì, ormai lo sapete, lo sanno pure i muri e non mi dilungo oltre.
Oh, poi anche i due nomi, stanno proprio bene insieme, non trovate? chessò, meglio di Paola e chiara, per dire.
Ecco, ho trovato:  sono le mie veline preferite, una rossa e l'altra bionda. Perfette!

Le dosi sono molto indicative, ovviamente, dipende da quanti siete e dalla fame che avete.
Perfetto da abbinare con una ciotola di  profumato riso basmati, insaporito anch'esso con i semi di  carvi.
Ecco, carvi, che erroneamente viene spesso sostituito o scambiato dal cumino.
Questo per una sbagliata traduzione, in tedesco si chiama "kummel" (e così si chiama anche il liquore  fatto con questa spezia), ma è conosciuto anche come cumino dei prati.
Il sapore è completamente diverso. Il cumino ha un sapore particolare, un po' difficile se vogliamo, è invadente, cambia molto il gusto delle pietanze e non a tutti piace.
Il carvi non è amaro ed  ha un gusto decisamente più piacevole, tant'è che viene usato molto spesso anche nei dolci e nel meghli, il budino di riso libanese.
Come il cumino, lo possiamo usare per aromatizzare stufati, carne e verdure in umido oppure aggiungerlo all'impasto del pane.


Ingredienti per 1 persona:

80 gr di ceci lessi  in scatola
90-100 gr di broccoli lessati
1 cucchiaino di harissa
1 spicchio d'aglio
Salsa di soia q.b.
Semi di carvi
1 cucchiaino di tahina

Come si fa:

Pulite e lessate i broccoli in acqua bollente salata.
Scolateli, tagliateli a pezzi più piccoli e metteteli da parte.
Tritate lo spicchio d'aglio e fatelo saltare in una padella con i semi di carvi.
(Io non ho messo l'olio, solo un cucchiaio d'acqua per non far bruciare l'aglio).
Aggiungete i ceci e i broccoli e cuocete.
Sciogliete l'harissa in poca acqua e aggiungetela alla verdura.
Insaporite con la salsa di soia e continuate la cottura fino a che l'acqua non è stata assorbita.
Servite con una spolverata di semi di carvi e la tahina.

English version:

Ingredients for one:

80 grams of boiled chickpeas in a box
90-100 grams of boiled broccoli
Harissa, 1 teaspoon
Soy sauce
Garlic. 1 clove
Seeds of caraway
1 teaspoon of tahini


How to do it:

Clean and boil the broccoli in boiling salted water.
Drain, cut into smaller pieces and set aside.
Mince the garlic and let it blow up in a pan with the caraway seeds.
(I didn't use oil. Just a tablespoon of water to prevent the garlic burn).
Add the chickpeas, broccoli and cook.
Season with soy sauce and continue cooking until the water has been absorbed.
Serve with a sprinkling of caraway seeds and tahini.

Lasagne vegetariane con pesto, fagiolini e zucchine | Pesto, zucchini and green beans vegetarian lasagna

Ritorno con uno dei piatti italiani più "zozzi": le lasagne. Ma ovviamente riviste e corrette alla mia maniera.
Tante verdure, besciamella con latte di soia e pesto - questa volta ho barato e l'ho comprato (ma ripulito  maniacalmente da tutto l'olio in eccesso, davvero, davvero troppo! -
Sono piaciute a tutti, anche ai non vegetariani e pure ad una bimba di 6 anni, che le ha divorate!
Tante buone verdure, leggero ma non troppo (è pur sempre una cosa zozzoveg!), bambini approved
... quindi cosa aspettate a farle? :)
Per la versione vegana basta sostituire il parmigiano con del formaggio a caglio vegetale.

 Ingredienti per 2 teglie:

1 chilo di fagiolini freschi
10 zucchine
Lasagne verdi/naturali senza cottura
300 gr di pesto già pronto
Parmigiano grattugiato q.b.
Olio evo
Sale

Per la besciamella:
100 gr di farina
1 litro circa di  latte di soia Alpro
80 gr di burro vegetale
Noce moscata
Sale


Come si fa:

Pulite i fagiolini, lavateli  e lessateli fino a quando sono teneri. Scolateli.
Tagliate le zucchine a rondelle sottili con la mandolina e saltatele in padella con un filo d'olio evo. Salate e lasciate intiepidire.
 Nel frattempo preparate la besciamella:
Scaldate il latte.
Sciogliete il burro in un pentolino a parte, aggiungete la farina precedentemente setacciata: cuocete mescolando continuamente.
Avrete ottenuto il roux.
A questo punto togliete dal fuoco  e aggiungete il latte caldo, mescolate velocemente con la frusta a mano o un mestolo e rimettete sul fuoco.
Cuocete, continuando a mescolare, a fiamma bassa, finché non inizia ad addensarsi.
Regolate di sale e di noce moscata.
Continuate a cuocere per altri 10 minuti, mescolando per non far attaccare la besciamella.

Mescolate una parte di besciamella con il pesto (la besciamella "al naturale" la lasciamo per la copertura finale).
*Se la salsa dovesse essere troppo densa aggiungete un altro po' di latte.
Usando queste lasagne senza cottura le salse devono essere più liquide.

Adesso possiamo comporre le lasagne:
Iniziate a spalmare un po' di salsa al pesto, adagiateci il primo strato di lasagne, altra salsa, i fagiolini, le zucchine e una spolverata di parmigiano.
Altro strato di lasagne (io ho alternato quelle verdi a quelle normali), salsa al pesto, le verdure, formaggio... così fino ad arrivare all'ultimo strato, che copriremo con la besciamella e il grana.
Mettete in forno caldo a 180° per 20-25 minuti.
Servite subito!

English version:

Ingredients for 2 trays:

1 pound of fresh green beans
10 zucchini
Lasagne green / natural without cooking
300 g readypesto
Grated parmesan
Extra virgin olive oil
Salt

For the béchamel:
100 g of flour
1 liter of soy milk Alpro
80 grams of vegetable butter
Pinch of nutmeg
Salt


How to do it:

Clean the beans, wash and boil until tender. Drain well.
Cut the zucchini into thin slices and toss in the pan with a drizzle of extra virgin olive oil . Add salt and let cool.
Meanwhile, prepare the béchamel:
Heat milk.
Melt the butter in a separate saucepan , add the sifted flour. Cook stirring constantly.
So, you got the roux.
At this point, remove from heat and add the hot milk, stir quickly with a whisk or a spoon and put it back on the fire.
Cook, stirring constantly, over low heat until it begins to thicken .
Season with salt and nutmeg.
Continue to cook for another 10 minutes. Don't forget to stir :)

Mix one part of béchamel sauce with pesto sauce ( the sauce "natural " we use  it for the final cover ) .

Now we can compose the lasagna :
Started to spread a bit of  pesto sauce, place the first layer of lasagna, some pesto sauce, green beans, zucchini and a sprinkling of  parmesan cheese.
Another layer of lasagna (I alternated the green ones to the normal ones), pesto sauce, vegetables and  parmesan, so until you get to the last layer, which will cover with the  béchamel  and parmesan cheese .
Put in oven at 180 degrees for 20-25 minutes.