Vegan Raw Tiramisù

Questa è la mia prima torta "raw", mi ispirano da sempre, ma purtroppo le ho sempre ritenute troppo caloriche per concedermele e così evitavo anche di farle...
 Ma cercando in rete per l'ennesima volta qualche spunto veg,  mi sono imbattuta in questo blog Sweetveganlife.com e  la sua foto mi ha subito conquistata e,  dato che in casa avevo tutti gli ingredienti (ma ho usato le nocciole al posto delle mandorle), mi sono messa subito all'opera!

La ricetta, come l'originale, è in cups e  tbsp/tsp
(Sì, ce n'è voluto di tempo, ma sono tornata anche qua. Non sono ancora soddisfatta del layout ma sono tornata!! :D)

Ingredienti:

Per la base:

2 tazze di nocciole sgusciate (ecor)

1/2 tazza di uvetta (ecor)

1 tazza di datteri medjool (denocciolati)

Strato al caffè:

1 1/2 tazze di  anacardi  ammollati in acqua (per almeno 5 ore)  (ecor)

1 tazza  di datteri medjool  (denocciolati)

2 tbsp di Olio di cocco

2 tbsp di cacao grezzo

2 tsp di vaniglia

3  tbsp di caffè spremuto a freddo

Un pizzico di sale marino (opzionale)

Strato crema:

1,5 tazza  di  anacardi  ammollati in acqua (per almeno 5 ore)

Polpa di cocco fresco (2-3 cocci)

1 cucchiaino di  estratto di vaniglia

Come si fa:

Frullate insieme le nocciole,  l'uvetta e i datteri fino ad ottenere un composto sodo.

Foderate gli stampini con della carta forno e distribuite l'impasto alla base.

Mettere in frigo.

Frullate gli ingredienti per lo strato al caffè  fino a che non risulta una crema liscia.

Riprendete gli stampini e distribuite la crema al caffè.
Rimettete in frigo e preparate la crema finale.
Nel mixer mettete gli anacardi, il cocco e l'estratto di vaniglia.
Frullate fino ad ottenere una composto liscio e cremoso.

Distribuite la crema, livellate e rimettete in frigo.
Prima di servire spolverate con il cacao crudo in polvere.
- Io li ho fatti in piccoli stampini da plumcake ed ho impilato due tortine.

This is my first raw cake, this type of cakes has always attracted me, but unfortunately I've always considered too caloric for me and my lifestyle (and my mind.. ) and so I avoided them. 

But looking on the internet (for the umpteenth time) in search for new  vegan recipes inspiration, I came across this blog Sweetveganlife.com and when I saw picture I was immediately captured, and, since I had all the ingredients in pantry  (but I used hazelnuts instead of almonds ), I started to make it immediately! 

(Yes, there was a long time, but I came back here. Ok,  I'm not satisfied with the layout, but I'm back!: D)

English:Recipes from Sweet vegan life

Ingredients:

Crust Layer

2 cups almonds

1/2 cup raisins

1 cup medjool dates

Coffee Layer

1 1/2 cups soaked cashews (overnight or 5+ hours)

1 cup pitted medjool dates

2 tbsp coconut oil

2 tbsp raw cacao

2 tsp vanilla extract

3 tbsp cold pressed coffee

pinch of sea salt (optional)

Cream Layer

1,5 cups soaked cashwes (overnight or 5+ hours)

meat from 3 young coconuts

1 tsp vanilla extract

How to:

1. Process almonds into flour in food processor, then add raisins and pitted medjool dates and process until its all mixed together like a ball

2. Press the sticky mixture into a lined (which I forgot, made the cutting process pretty difficult) baking dish or bread pan

3. Place in fridge while making Coffee and Cream layer

4. Add the soaked cashews, pitted dates, coconut oil, raw cacao, vanilla extract, cold pressed coffee and pinch of sea salt and blend until creamy and smooth

5. Spread evenly on the crust layer and place back in the fridge while you make the Cream layer

6. Add soaked cashews, meat from 3 young coconuts and vanilla extract and blend until smooth and creamy. I used my vitamix and it took quite a while to get a smooth consistency – be patient!

7. Spread cream layer carefully on the coffee layer

8. Refrigerate until firm in either fridge or freezer and keep refrigerated until serving

9. When ready to serve, sift raw cacao powder to dust on tiramisu

10. Cut into squares

11. Enjoy!

Broccoli e ceci con carvi ed harissa | Broccoli and chickpeas with caraway seeds and harissa

Ed eccoci al ritorno del famoso duo tahina ed harissa. Oh ma quanto mi piaceranno queste due insieme!?Sì, ormai lo sapete, lo sanno pure i muri e non mi dilungo oltre.
Oh, poi anche i due nomi, stanno proprio bene insieme, non trovate? chessò, meglio di Paola e chiara, per dire.
Ecco, ho trovato:  sono le mie veline preferite, una rossa e l'altra bionda. Perfette!

Le dosi sono molto indicative, ovviamente, dipende da quanti siete e dalla fame che avete.
Perfetto da abbinare con una ciotola di  profumato riso basmati, insaporito anch'esso con i semi di  carvi.
Ecco, carvi, che erroneamente viene spesso sostituito o scambiato dal cumino.
Questo per una sbagliata traduzione, in tedesco si chiama "kummel" (e così si chiama anche il liquore  fatto con questa spezia), ma è conosciuto anche come cumino dei prati.
Il sapore è completamente diverso. Il cumino ha un sapore particolare, un po' difficile se vogliamo, è invadente, cambia molto il gusto delle pietanze e non a tutti piace.
Il carvi non è amaro ed  ha un gusto decisamente più piacevole, tant'è che viene usato molto spesso anche nei dolci e nel meghli, il budino di riso libanese.
Come il cumino, lo possiamo usare per aromatizzare stufati, carne e verdure in umido oppure aggiungerlo all'impasto del pane.


Ingredienti per 1 persona:

80 gr di ceci lessi  in scatola
90-100 gr di broccoli lessati
1 cucchiaino di harissa
1 spicchio d'aglio
Salsa di soia q.b.
Semi di carvi
1 cucchiaino di tahina

Come si fa:

Pulite e lessate i broccoli in acqua bollente salata.
Scolateli, tagliateli a pezzi più piccoli e metteteli da parte.
Tritate lo spicchio d'aglio e fatelo saltare in una padella con i semi di carvi.
(Io non ho messo l'olio, solo un cucchiaio d'acqua per non far bruciare l'aglio).
Aggiungete i ceci e i broccoli e cuocete.
Sciogliete l'harissa in poca acqua e aggiungetela alla verdura.
Insaporite con la salsa di soia e continuate la cottura fino a che l'acqua non è stata assorbita.
Servite con una spolverata di semi di carvi e la tahina.

English version:

Ingredients for one:

80 grams of boiled chickpeas in a box
90-100 grams of boiled broccoli
Harissa, 1 teaspoon
Soy sauce
Garlic. 1 clove
Seeds of caraway
1 teaspoon of tahini


How to do it:

Clean and boil the broccoli in boiling salted water.
Drain, cut into smaller pieces and set aside.
Mince the garlic and let it blow up in a pan with the caraway seeds.
(I didn't use oil. Just a tablespoon of water to prevent the garlic burn).
Add the chickpeas, broccoli and cook.
Season with soy sauce and continue cooking until the water has been absorbed.
Serve with a sprinkling of caraway seeds and tahini.

Plumcake vegan con ribes e mirtilli | Currants and blueberries vegan loaf cake

Rieccomi qua con un perfetto dolce da gustare con un the, magari il Sakura (una miscela di sencha, tè verde al gelsomino, pezzi di ciliegia, rosa canina, fiori di gelsomino, peonie, rose) di Melissa. O anche con una tazza di latte caldo. Ma lo proverei anche con il caffè.
 Insomma, ogni momento con qualsiasi bevanda, sarà perfetto se accompagnato da una fetta di questo plumcake.

Prima di iniziare con la ricetta, devo farvi una confessione: amo i muffin al limone e semi di papavero, semplici, profumati e con tutti quei semini che scricchiolano sotto i denti....
Questo plumcake è la versione "arricchita" e vegan dei suddetti dolcetti.
Ho usato mirtilli e ribes freschi, perché creano un interessante  contrasto dolce acido aspro, ma potete usare la loro versione disidratata (in questo caso diminuite lo zucchero) oppure quelli surgelati (anche se quelli li sconsiglio per varie ragioni, non solo perché contengono troppa acqua ma anche per ragioni igieniche su cui non mi dilungo).
Vi sembra troppo sana e poco zozza? avete ragione, potete accompagnarla con una cucchiaiata abbondante di budino alla vaniglia Alpro.

Ingredienti:
115g  di farina 00
90g di zucchero di canna
70 g di fecola di patate
30g di farina di riso
1 cucchiaio di olio d'oliva leggero
2 cucchiai di semi di papavero
Succo di 1 limone
1 bustina di lievito per dolci
100 gr di mirtilli freschi
100 gr di ribes rossi freschi
1 pizzico di sale
Circa 450/70 gr di acqua

Come si fa:

Preriscaldare il forno a 170°.
Foderate uno stampo da plumcake con la carta forno.
Lavorate insieme le farine, lo zucchero, la fecola, i semi di papavero, il lievito e il pizzico di sale.
Aggiungete l'olio, il succo di limone e l'acqua e mescolate fino a che il composto non è liscio.
Per finire aggiungete la frutta fresca (tenendo da parte una manciata per la superficie).
Versare nello stampo, livellate, decorate con i frutti rimati ed infornate.
Cuocete in forno per 30/35 minuti.
Se la prova stecchino è positiva, sfornate e lasciate raffreddare fuori dalla forma.




English version:

Ingredients:
115g flour 00
90g brown sugar
70 g of potato starch
30g of rice flour
1 tablespoon light olive oil
1 teaspoon of baking powder
100 grams of fresh blueberries
100 grams of fresh red currants
1 pinch of salt
Approximately 450/70 grams of water


How to do it:
Preheat oven to 170 degrees.
Line a loaf pan with parchment paper.
Work together flour, sugar, starch, baking powder and a pinch of salt.
Add the water and stir olioe fimno the mixture is smooth.
Finally, add the fresh fruit (reserving a handful to the surface).
Pour into the mold, level, decorated with fruits and bake rhymed.
Bake in the oven for 30/35 minutes.
If the toothpick test is ok, the oven and let it cool off from the form.

Lasagne vegetariane con pesto, fagiolini e zucchine | Pesto, zucchini and green beans vegetarian lasagna

Ritorno con uno dei piatti italiani più "zozzi": le lasagne. Ma ovviamente riviste e corrette alla mia maniera.
Tante verdure, besciamella con latte di soia e pesto - questa volta ho barato e l'ho comprato (ma ripulito  maniacalmente da tutto l'olio in eccesso, davvero, davvero troppo! -
Sono piaciute a tutti, anche ai non vegetariani e pure ad una bimba di 6 anni, che le ha divorate!
Tante buone verdure, leggero ma non troppo (è pur sempre una cosa zozzoveg!), bambini approved
... quindi cosa aspettate a farle? :)
Per la versione vegana basta sostituire il parmigiano con del formaggio a caglio vegetale.

 Ingredienti per 2 teglie:

1 chilo di fagiolini freschi
10 zucchine
Lasagne verdi/naturali senza cottura
300 gr di pesto già pronto
Parmigiano grattugiato q.b.
Olio evo
Sale

Per la besciamella:
100 gr di farina
1 litro circa di  latte di soia Alpro
80 gr di burro vegetale
Noce moscata
Sale


Come si fa:

Pulite i fagiolini, lavateli  e lessateli fino a quando sono teneri. Scolateli.
Tagliate le zucchine a rondelle sottili con la mandolina e saltatele in padella con un filo d'olio evo. Salate e lasciate intiepidire.
 Nel frattempo preparate la besciamella:
Scaldate il latte.
Sciogliete il burro in un pentolino a parte, aggiungete la farina precedentemente setacciata: cuocete mescolando continuamente.
Avrete ottenuto il roux.
A questo punto togliete dal fuoco  e aggiungete il latte caldo, mescolate velocemente con la frusta a mano o un mestolo e rimettete sul fuoco.
Cuocete, continuando a mescolare, a fiamma bassa, finché non inizia ad addensarsi.
Regolate di sale e di noce moscata.
Continuate a cuocere per altri 10 minuti, mescolando per non far attaccare la besciamella.

Mescolate una parte di besciamella con il pesto (la besciamella "al naturale" la lasciamo per la copertura finale).
*Se la salsa dovesse essere troppo densa aggiungete un altro po' di latte.
Usando queste lasagne senza cottura le salse devono essere più liquide.

Adesso possiamo comporre le lasagne:
Iniziate a spalmare un po' di salsa al pesto, adagiateci il primo strato di lasagne, altra salsa, i fagiolini, le zucchine e una spolverata di parmigiano.
Altro strato di lasagne (io ho alternato quelle verdi a quelle normali), salsa al pesto, le verdure, formaggio... così fino ad arrivare all'ultimo strato, che copriremo con la besciamella e il grana.
Mettete in forno caldo a 180° per 20-25 minuti.
Servite subito!

English version:

Ingredients for 2 trays:

1 pound of fresh green beans
10 zucchini
Lasagne green / natural without cooking
300 g readypesto
Grated parmesan
Extra virgin olive oil
Salt

For the béchamel:
100 g of flour
1 liter of soy milk Alpro
80 grams of vegetable butter
Pinch of nutmeg
Salt


How to do it:

Clean the beans, wash and boil until tender. Drain well.
Cut the zucchini into thin slices and toss in the pan with a drizzle of extra virgin olive oil . Add salt and let cool.
Meanwhile, prepare the béchamel:
Heat milk.
Melt the butter in a separate saucepan , add the sifted flour. Cook stirring constantly.
So, you got the roux.
At this point, remove from heat and add the hot milk, stir quickly with a whisk or a spoon and put it back on the fire.
Cook, stirring constantly, over low heat until it begins to thicken .
Season with salt and nutmeg.
Continue to cook for another 10 minutes. Don't forget to stir :)

Mix one part of béchamel sauce with pesto sauce ( the sauce "natural " we use  it for the final cover ) .

Now we can compose the lasagna :
Started to spread a bit of  pesto sauce, place the first layer of lasagna, some pesto sauce, green beans, zucchini and a sprinkling of  parmesan cheese.
Another layer of lasagna (I alternated the green ones to the normal ones), pesto sauce, vegetables and  parmesan, so until you get to the last layer, which will cover with the  béchamel  and parmesan cheese .
Put in oven at 180 degrees for 20-25 minutes.

Sandwich con tofu strapazzato, peperoni e germogli | Sandwich with scrambled tofu, peppers and alfaalfa sprouts

Inizio la settimana con una ricetta sfiziosa e veloce, nonché coloratissima, che oggi fa un bel contrasto con il cielo grigio che vedo fuori dalla finestra.
Per completare la ricetta, come leggete dal titolo vi serviranno i germogli: potete usare quelli di soia che trovate al supermercato ma vi consiglio di farli in casa, soprattutto perché potete sceglierli voi: Da quelli alfaalfa, dal sapore più dolce e minerale a quello piccantino e deciso del ravanello.
Per l'occasione ho creato una nuova pagina, che trovate nella barra in alto, in cui vi spiego come farli a casa, in maniere semplice e senza germogliatore.
Buon lunedì!


Ingredienti per 1 sandwich

2 fette di pane di segale integrale Pema
1 panetto di tofu al naturale
1 peperone rosso medio - piccolo
1 cipollotto
Rucola
Germogli di alfa alfa (erba medica)
Salsa di soia
Olio evo
Sale

Come si fa:

Nel mixer frullate il tofu con metà peperone rosso e  il cipollotto.
Scaldate una padella antiaderente leggermente unta di olio (io verso un goccio d'olio e lo distribuisco con la carta da cucina per tutta la padella), versate il composto di tofu e cuocete rigirando spesso, esattamente come per fare l'uovo strapazzato.
Quando il composto inizia ad asciugarsi compattatelo in padella con la paletta formando un rettangolo (delle dimensioni delle fette di pane), lasciate cuocere a fiamma media finché non si forma una crosticina sotto.
Spegnete.
Tagliate a fettine sottili il resto del peperone.
Lavate ed asciugate la rucola.
Preparate i germogli: io ho scelto quelli di alfa alfa, ma potete usare anche quelli di soia o quelli che preferite, ovviamente meglio se fatti in casa ; ).
Componete il panino in un piatto, mettendo alla base i peperoni, proseguendo con la rucola, adagiando delicatamente il tofu strapazzato e i germogli.

ingredients:

2 slices of rye bread
1 stick of natural tofu
1 medium red bell pepper - small
1 small onion
Arugula
Alfalfa sprouts
Soy sauce
Extra virgin olive oil
Sale

How to do it:

In mixer blend the tofu with red bell pepper and half the onion.
Heat a non-stick pan lightly oiled (I pour a little oil and distribute it with a paper towel for the whole pan), pour the mixture of tofu and cook stirring frequently, just like to make scrambled egg.
When the mixture begins to dry compattatelo in the pan with the paddle forming a rectangle (the size of the slices of bread) and cook over medium heat until it forms a crust below.
Turn off the heat.
Cut into thin slices and the rest of the pepper.
Wash and dry the arugula.
Prepare the sprouts: I chose those of alfalfa, but you can also use soy or those who prefer, obviously better if home-made).
Assemble the sandwich on a plate, peppers first, continuing with the arugula, gently placing the scrambled tofu and finish with sprouts.

Plumcake alla farina di Kamut con cioccolato e pere | Kamut loaf cake with chocolate and pears

Ingredienti:

150 gr di farina di Kamut
150 gr di farina integrale
50 gr di zucchero di canna
1 vasetto di budino al cioccolato Alpro
3 pere bio
250-300 gr di latte di soia naturale Alpro
20 gr di cacao amaro in polvere
1 bustina di lievito per dolci
Un pizzico di sale
Una manciata di noci tritate

Come si fa:

In una ciotola mescolate insieme le farine, lo zucchero, il lievito, il pizzico di sale e il cacao in polvere.
Aggiungete il vasetto di budino, le noci tritate e il latte necessario per ottenere un composto omogeneo e liscio.
Versate il composto nello stampo da plumcake, affondateci le 3 pere intere in piedi e infornate per circa 30 minuti a 180°.
Fate la prova stecchino e se esce pulito sfornate.
Servitela tiepida con un cucchiaio di ricotta/yogurt/panna.
Ma è ottima anche come torta da colazione.
A voi la scelta :)

English version:

Ingredients:

150 g Kamut  flour
150 g  wheat flour
50 g brown sugar
1 Alpro chocolate pudding
3 organic pears
250-300 g soy milk
20 g no sugar cocoa powder
Baking powder
A pinch of salt
A handful of chopped walnuts


How to do it:

In a bowl stir together flour, sugar, baking powder, salt and cocoa powder.
Add the jar of pudding, chopped nuts and milk needed to obtain a homogeneous and smooth.
Pour the mixture into the loaf pan, sunk the 3 pears "standing" and bake for about 30 minutes at 180 degrees.
Do the toothpick test and if it comes clean, take out of the oven.
Serve warm with a scoop of cottage cheese / yogurt / cream.
But it is also excellent as a breakfast or tea time cake.
The choice is yours :)

Vegan curry Tofu | Vegan Curried Tofu

Capita che hai un bel panetto di tofu fresco in frigo, capita che hai voglia di coccolarti a pranzo con qualcosa di caldo e confortante, insomma, le temperature si sono un po' abbassate e piano piano entro in modalità "confort food autunnale" perdonatemi... e capita che hai proprio voglia di un cremoso tofu al curry!
Ecco.
Ma quando amo il curry!?! Tanto. Tantissimo.
Uno dei miei piatti preferiti e più riusciti era il pollo al curry, ma, visto che adesso il volatile non rientra più nella mia dieta, lo sostituisco più che volentieri con il tofu! :)
La ricetta è semplice quando deliziosa e sfrutta il divino abbinamento del latte di cocco con il curry... e se non l'avete ancora provato... beh, questo è il momento giusto!
Per me è stata la scusa giusta per provare l'olio di cocco, uno degli ultimi acquisti compulsivi all'asian market:

Due parole sull'olio di cocco, viene usato spesso per le fritture, perché ha un buon punto di fumo e quindi resiste alla alte temperature, ma anche come sostituto di olio e burro nei dolci e cioccolatini vegan.
Se confrontato con altri oli di origine vegetale, contiene pochi grassi insaturi, maraggiunge quasi il 90% di grassi saturi., nonostante questo, al contrario di quanto si potrebbe pensare, non aumenta i livelli di colesterolo nel sangue.
Ma non si usa solo in cucina (no, ecco, adesso non pensate male su, ok che è un blog zozzo però.. ahah :D), ma anche per impacchi su capelli e base per creme homemade per viso e corpo.

Io l'ho usato per fare un soffrittino leggero leggero di questo curry tofu cremoso e... non mi resta che lasciarvi alla ricetta!

Ingredienti:

Un panetto di tofu (circa 250-300 gr)
Latte di soia al naturale q.b. (Alpro)
1 cipollotto, tagliato a dadini
1 spicchio d'aglio schiacciato
1 cucchiaio di olio di cocco (o olio d'oliva)
5 cucchiai di latte di cocco per cucinare (da aggiustare a piacere)
3 cucchiai di farina
2 cucchiai di cocco grattugiato
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
1 cucchiaino di amido di mais
Curry in polvere a piacere
Sale
Pepe nero
Peperoncino tritato (o in polvere)
Foglie di coriandolo fresco (facoltativo)

 


Come si fa:

In una padella soffriggete a fuoco vivo nell'olio di cocco  l'aglio, lo zenzero e la cipolla e mescolate fino a quando la cipollotto diventa trasparente.
In una ciotola impanate i cubetti di  tofu con la  farina, il curry  e condite con sale e pepe.

Aggiungete il tofu al soffritto e rosolatelo per 5 minuti, girandolo spesso in maniere che non si attacchi (aggiungete un goccio di latte di soia se dovesse accadere, e abbassate leggermente la fiamma).

Una volta che il tofu è dorato, aggiungere il latte di soia,  il latte di cocco e l'amido di mais
Abbassate il fuoco e lasciate sobbollire per una decina di minuti.
Mescolate di tanto in tanto e controllate la densità.
Quando è cotto assaggiate e aggiustate di sale, pepe, curry e latte di cocco, se necessario.
Togliete dal fuoco e guarnite con le foglie di coriandolo e il peperoncino tritato.

Note & idee:
- Potete aggiungete le verdure che preferite (piselli, zucchine, peperoni... )
- Al posto del latte di soia potete usare il vostro latte preferito (di riso, di mandorla... )
- Servitelo con del riso bianco al vapore. O aromatizzato al limone e cocco.

English version

Ingredients:

A stick of tofu (about 250-300 gr)
Soy milk natural q.b. (Alpro)
1 small spring onion, diced
1 clove garlic, crushed
1 tablespoon coconut oil (or olive oil)
5 tablespoons of coconut milk for cooking (to adjust to taste)
3 tablespoons flour
2 tablespoons of grated coconut
1 tablespoon grated fresh ginger
1 teaspoon cornstarch
Curry powder to taste
Sale
black pepper
Fresh coriander leaves (optional)

How to do it:

In a fry pan over high heat in coconut oil the garlic, ginger and spring onion and stir until the onion becomes transparent.
In a bowl roll tofu cubes with flour, curry powder and season with salt and pepper.

Add the tofu to the pan and sauté for 5 minutes, turning often in ways that will not stick (add a dash of soy milk if it should happen, and lower the heat slightly.)

Once the tofu is golden, add the soy milk, coconut milk and corn starch
Reduce the heat and simmer for about ten minutes.
Stir occasionally and check the density.
When cooked taste and season with salt, pepper, curry and coconut milk, if necessary.
Remove from heat and garnish with coriander leaves.

Notes & tips:

- You can add your favorite vegetables (peas, zucchini, peppers ...)
- In place of the soy milk you can use your favorite milk (rice, almond ...)
- Serve with steamed white rice. O  lemon and coconut flavored rice.

Wraps al "tonno" | Mock tuna wraps

Ok lo ammetto, non sono molto d'accordo con chi lo chiama "tonno felice" (come ho commentato con Lucrezia su facebook), io stessa però non so come chiamarlo se non "tonno", virgolettato.
Ecco, pseudo tonno, forse, sarebbero più corretto.
 In inglese qualcuno lo chiama "mock tuna", che ha il significato più onesto di "finto tonno".
Le preparazioni "tonnate", in generale, con i ceci prendono il nome di chickpea of the sea.
Ovviamente del tonno vero ha poco o niente, ma non vuole neanche essere un sostituto, è solo una combinazione, questi sì, felice, di ingredienti.
Ne risulta una cremina molto versatile, che ho visto mettere in aggiunta a della salsa di pomodoro, come condimento per la pasta.
Apro una parentesi, eccola (...
Che poi i veg* quando mangiano  le "repliche"  degli alimenti animali  non si aspettano mai il sapore e la consistenza di quelli veri.
Gli onnivori curiosi (oh, ben vengano, s'intende!) invece, hanno sempre da obiettare su tutto: Il seitan, per esempio, che è, semplificando - una palla di glutine e aromatizzata - non può avere il sapore di una braciola di manzo, ma neanche la consistenza. Mi pare chiaro, no?! :D
A questo proposito sono stata molto contenta quando ho presentato ai miei genitori uno squisito spezzatino di  verdure seitan (fatto da me, partendo dalla farina).
Mia madre, soprattutto, ne è stata entusiasta!
Ma la vera soddisfazione è stata vedere mio padre che ha chiesto addirittura il bis!

Ok, detto questo posso chiudere la parentesi... )
E adesso vi lascio alla ricetta... perché mi sa che qualcuno era molto impaziente... vero Francy?!

Ingredienti: 

Per la crema di "tonno":
150 gr di ceci in scatola
3-4 cucchiaini di soia disidratata
Una manciata di capperi
Un pezzetto di alga nori tostata (io ho usato un quadrato di 6x6. Sì, l'ho misurato)
1 cucchiaio di succo di limone
Prezzemolo
1/2 spicchio di aglio (se non vi piace, potete ometterlo)

Per i wraps:
Circa 50-60 g di  misto fra farina di farro integrale ecor e farina manitoba
Pizzico di sale
Acqua

Farcitura:
Verdura grigliata/cruda a scelta (peperoni, zucchine, cipolle) tagliata a fette sottili, julienne...

Per servire:
Salsa di soia
Mayonese veg
Harissa (eh!)

Semi di sesamo neri/bianchi

Come si fa:

Per la crema di "tonno":

Fate rinvenire la soia cuocendola nell'acqua bollente per 10 minuti.
Quando è pronta scolatela (ma non buttate via l'acqua e strizzatela per eliminare l'acqua.
Mettete tutti gli ingredienti nel frullatore (con qualche cucchiaio di acqua di cottura della soia), azionate il pulse e frullate, ma non troppo mi raccomando, deve rimanere un po' grossolana.
Regolatevi secondo i vostri gusti per l'aggiunta del succo di limone e dei capperi.


Per i wraps:

Se siete di fretta potete usare le piadine già fatte (senza strutto, leggete bene le etichette).
Altrimenti prendete la vostra farina preferita (per me una miscela di farro integrale e manitoba), pizzico e sale e acqua, impastate e ricavate dei cerchi da cuocere su una padella calda.

Prendete la piadina e disponete su tutta la superficie le fette di zucchina cruda (affettata sottilmente con il pelapatate o la mandolina), spalmate la crema di "tonno" e finite con l'altra verdure (per me peperoni grigliate e cipolla).

Arrotolate.
Potete mangiarla così, oppure tagliarla stile "sushi" (Guarnendo  con semi di sesamo) e presentarla su un vassoio come aperitivo e finger food :)
Servite con salsa di soia, maionese, harissa... o qualsiasi altra salsina che vi piace.

English version:

Ingredients:

For the  vegan tuna cream:
100g canned chickpeas
2 teaspoons soy  lakes
A handful of capers
A piece of nori seaweed (I used a  6x4 piece. Yeas, I measured it!)
1 tablespoon lemon juice
1/2 clove of garlic ( or not, if you do not like)

For the flatbread:
Approximately 50-60 g of mixture of whole spelled flour and flour manitoba
Pinch of salt
Water

Garnishing:

Grilled vegetables / raw-choice (peppers, zucchini, onions)

To Serve:

Soy sauce
Veg mayonnaise
Harissa (Huh!)


How to do it:

Cook the soy flakes in boiling water for 10 minutes.
When it's cooked, drain and squeeze, but don't throw away the water, to remove water.
Put all ingredients in the blender (with a few tablespoons of soy water) and blend with "pulse", but not overly, should remain a bit 'rough.
Add lemon juice and capers according to your taste


For the flatbread:

If you are in a hurry you can use the ready-made wraps (vegan, of course, read the labels).
Otherwise, take your favorite flour (for me a mixture of  wholegrain spelled and Manitoba), and pinch salt and water, knead made wrap round shape, and  cook on a hot pan.

Take the flatbread and place over the entire surface slices of raw zucchini (thinly sliced ​​with a potato peeler), spread the cream "tuna" and finished with the other vegetables (grilled peppers and onion for me). Roll.

Now, you can eat it as is or cut style "sushi" and present it on a platter as an appetizer or finger food.
Serve with veg mayo, soy sauce, harissa or any dip you like.

Insalata di soba con ceci, cetrioli, pomodori e dressing alla tahin e harissa | Soba noodles with chickpeas, cucumber, tomatoes with tahini-harissa dressing

Perdonatemi, lo so, sarò banale ma questa è un'altra ricetta con le solite amichette tahin e harissa.
Non ci posso fare niente, loro vanno troppo d'accordo insieme e io... beh, ne sono totalmente dipendente.
Quindi ecco un piatto bello ricco, colorato e fresco, ideale per una cena senza appesantirci troppo e che ci permette anche di prenderci un gelato serale!


Tante verdure, un buon apporto proteico dei ceci e della soba, quest'ultima, tra l'altro contiene un bel po' di amminoacidi essenziali (fondamentali per la costituzione delle proteine), ma anche ferro, zinco e selenio.
Alla fine volevo aggiungerci anche una manciata di anacardi tritati... ma, tra impostare il set e fotografare...ehm... me ne sono completamente scordata! :D




Ingredienti x 2:

100 g di spaghetti di soba
1 scatola di ceci già lessati
1 cetriolo
3-4 pomodori maturi
1 spicchio d'aglio
1 costa di sedano
1 limone
Coriandolo fresco
Tahin
Harissa
(anacardi)




Come si fa:

In questo tipo di piatto mi piace avere già tutto pronto quando la pasta sarà cotta, quindi per prima cosa dedichiamoci alle verdure:
Tagliate a cubetti il cetriolo e i pomodori, affettate il sedano e tritate l'aglio.
Spremete il succo da mezzo limone, affettate l'altra metà e ricavate gli spicchietti singoli.
A parte create un'emulsione con la tahina, l'harissa e il succo di limone (eventualmente un goccio d'acqua, se serve).
Lessate gli spaghetti di soba secondo le istruzioni: di solito hanno una cottura di 5-6 minuti in acqua leggermente salata, dopodiché vanno scolati e passati sotto l'acqua fredda.


In un'insalatiera versate  tutte le verdure, gli spicchi di limone, l'aglio, gli spaghetti, iniziate a mescolare  (io dopo aver iniziato con il mestolo per la pasta mi sono arresa e l'ho fatto con le mani (la soba tendeva a formare un unico blocco), decisamente molto meglio, e decisamente in linea con la filosofia zozza del blog.
Proprio una bella sensazione girare la pasta con le mani.

Condite con la salsa-emulsione, il coriandolo fresco, rimescolate e... servite!

English version:

Ingredients for 2:

100 g soba noodles
1 can of chickpeas, cooked
1 cucumber
3-4 ripe tomatoes
1 clove of garlic
1 stalk of celery
Fresh coriander
1 lemon
Tahin
Harissa



How to do it:

In this type of dish I like to have everything ready when the pasta is cooked, so first,  let us dedicate  to veggie!
Dice the cucumber and tomatoes, sliced ​​celery and chopped garlic.
Squeeze the juice from half a lemon, sliced ​​the other half and cut in to individual cloves.
In a little bowl create an emulsion with the tahini, harissa and lemon juice and a bit of water, if necessary).

Cook the soba noodles according to directions: they usually have a cooking 5-6 minutes in lightly salted water, and must then be strained and let it cool under cold water.
In a bowl pour all vegetables, slices of lemon, garlic, spaghetti, started to mix (I used a wooden spoon for pasta but the soba tended to form a single block.  X_X, so it's , much much better, and very much in line with the philosophy of the filthy blog, tomix with your hands!
Just a good feeling.

Dress it up with the sauce-emulsion, fresh coriander, stir and ... serve!

Melanzane grigliate con salsa all'harissa, miso e tahin | Grilled eggplant with miso, tahini and harissa sauce

Ultimamente, sempre più spesso uso facebook come un menù, quasi ogni giorno, improvviso ricette e posto una foto con instragram.

Ieri a pranzo è stata la volta di questa:
L'inquadratura mi è piaciuta così tanto che poi l'ho rifatta con la reflex, ma questi filtri, mannaggia a loro, riescono ad aggiungere sempre quel  tocco in più :D
Delle semplici melanzane grigliate, sode e fresche di mercato, vengono condite con un emulsione che unisce ed amalgama diverse culture:  le vicine harissa e tahin si incontrano con l'orientale e sapido miso.
Un piatto semplice, sì, ma una vera esplosione di sapori.
L'aggiunta del limone mi è venuta in mente dopo aver letto il commento di Davide, nel post dei ceci e melanzane speziatissime, e devo dire è perfetto con l'harissa.




Ingredienti:
1 melanzana
1 cucchiaio di tahin
1 cucchiaio di harissa
Mezzo limone
Semi di sesamo bianco
Semi di sesamo nero

Drogarsi di Harissa

Come si fa:

Pelate in maniera alternata la buccia della melanzana (senza buttarla via) e tagliate delle fette non troppo sottili.
Scaldate una padella antiaderente e quando è ben calda disponete le fette.
Nel frattempo preparate la salsina mescolando la tahina, l'harissa e il limone, aggiustate le dosi secondo i vostri gusti (io ho indicativamente messo 1 cucchiaio, ma in corso d'opera ho aggiunto più harissa...stranooo!). Mescolate per creare un'emulsione liscia.
Continuate la cottura delle melanzane, girandole finché non sono tenere.
Per non buttare via le strisce di buccia, le ho ulteriormente tagliate a "julienne" e messe a grigliare in padelle per renderle belle croccantine .
Disponetele sul piatto da portata e versate un po' di salsa sopra ogni fetta, cospargete con i semi di sesamo.
Le strisce croccanti e finite con altro succo di limone.

 

English Version:

Ingredients:

1 eggplant
1 tablespoon tahini
1 tablespoon harissa
1/2 lemon
White and black sesame seeds


How to do it:

Peel alternately peel the eggplant (don't throw them away) and cut into slices not too thin.
Heat a non-stick pan and when it is hot start to grill the slices.
Meanwhile, prepare the sauce by mixing the tahini, harissa and lemon, adjust the dose according to your taste (I approximately write 1 tablespoon, but, of  the course I added more hariss....i'm addicted!).
Stir well to create smooth emulsion.
Continue to cook the eggplant, turning them until they are tender.
Take the the strips of  eggplant peel, cut into thin strips and grilled to make them crispy.

Arrange on a serving dish and pour a little 'sauce over each slice, sprinkle with sesame seeds, crispy eggplant peeel and lemon juice.

Ceci e melanzane speziatissime | Spiced chickpeas and eggplant

Uno dei pensieri più comuni è che la dieta veg* sia povera di proteine, questo perché la maggior parte delle persone le associa solo ed esclusivamente alla carne.
Ovviamente niente di più sbagliato!
Le fonti di proteine in una dieta vegana sono tantissime, quindi non c'è pericolo di una carenza (a questo proposito, leggete questo breve articolo sulla quantità di proteine rda).
Sì va dalla quinoa alla soia (facendo un confronto, contiene il doppio di proteine rispetto alla carne, per dire...), dalla frutta secca ai legumi...

... ed eccoci alla ricetta: Inizialmente pensavo  di fare un hummus, ma poi ho pensato alle belle melanzane sode che avevo preso al mercato e, complice la giornata più fresca, le ho grigliate.
Poi è stato un ottimo modo per provare la miscela 4 spezie comprata in un negozio vicino, o meglio, nel mezzo, del Balon, a Torino.
Un negozietto straripante profumi e spezie e semi ed infusi.

Nell'occasione comprati anche il fieno greco e le fave di cacao, intere.
La miscela 4 spezie è composta da pepe, noce moscata, chiodi di garofano e cannella.

Ma visto che 4 non mi bastavano ne ho aggiunte altre tra le mie preferite.

Il risultato è un piatto molto speziato ma delicato allo stesso tempo.

Però siamo qui perché il veg* è anche zozzo, quindi ho provato ad aggiungere una colata di tahina (io, ultimamente ho proprio una cotta per lei, la metterei ovunque. E dico ovunque!)...
... ma, una volta che inizio è difficile fermarmi, soprattutto quando so di avere un barattolo di harissa che attende fremente in frigo e, quindi, sì,  anche lei si unisce all'orgia di sapori che si sta svolgendo nel piatto.
Però mancava ancora qualcuno, una presenza maschile.
Ed alla fine, arriva lui, il riso, candido e lucido, che si mette nel mezzo, si avvinghia, si attacca  e si amalgama subito alla perfezione con tutti gli altri: Prende avidamente tutti i sapori e contemporaneamente dona tutta la sua dolcezza, in un perfetta unione di gusti

Ingredienti:
1 melanzana
250-300 gr di ceci in scatola, scolati
Miscela "4 spezie"
Paprika forte
Cumino
Semi di coriandolo
Peperoncino fresco
Coriandolo fresco
Olio evo
Tahina
(Harissa)

Come si fa:

Tagliate la melanzana a fette non troppo sottili
Scaldate una padella antiaderente e grigliate le melanzane.

In un'altra padella, appena unta d'olio. fate tostare il cumino e i semi di coriandoli.
Aggiungete i ceci e mescolate delicatamente per non romperli. Qualora i ceci si attaccassero, aggiungete un po' d'acqua.
Aggiungete la miscela 4 spezie e continuate a mescolare.
Tagliate le fette di melanzana grigliata e aggiungetele ai ceci.
Per ultimo aggiungete la paprika forte, amalgamate bene e spegnete.

Servite cospargendo con coriandolo fresco e peperoncino fresco - io ho usato quello del mio balcone, non particolarmente piccanti, ma sicuramente colorati e scenografici :) -

A vostro piacere adesso potete aggiungete una cucchiaiata di tahina, e/o di harissa (io che sono zozza le ho messe entrambe... eh!).

Suggerimenti:
Può essere consumato come contorno, oppure accompagnandolo a del riso in bianco a parte o ancora mescolato insieme al riso.

Zozzeria con la tahina....

... e con il riso e l'harissa:

English version:

Ingredients:

1 eggplant
250-300 grams of canned chickpeas, drained
Mixture "4 spices"
Strong paprika
cumin
Coriander seeds
fresh chilli
fresh coriander
extra virgin olive oil
Tahina
(Harissa)


How to do it:

Cut the eggplant into fairly thick slices
Heat a non-stick pan and grilled eggplant.

In another pan, with a hint of oil, toast the cumin and coriander seeds.
Add the chickpeas and stir gently so as not to break them. If the chickpeas were being dry, add a bit of water.
Add the 4 spice mixture and continue stirring.
Cut the slices of grilled eggplant and add to the chickpeas.
Finally add the paprika , mix well and turn off.

Serve sprinkled with fresh coriander and fresh chilli - I used two chilli that I grow in my balcony, not particularly spicy, but definitely colorful an... scenographic :) -

At your leisure, you can now add a spoonful of tahini, and / or harissa (which I'm so *filthy* I put them both ... eh!)

Suggestions:

It can be eaten as a side dish, or in the accompanying white rice apart or even mixed together with rice.