Lasagne vegetariane con pesto, fagiolini e zucchine | Pesto, zucchini and green beans vegetarian lasagna

Ritorno con uno dei piatti italiani più "zozzi": le lasagne. Ma ovviamente riviste e corrette alla mia maniera.
Tante verdure, besciamella con latte di soia e pesto - questa volta ho barato e l'ho comprato (ma ripulito  maniacalmente da tutto l'olio in eccesso, davvero, davvero troppo! -
Sono piaciute a tutti, anche ai non vegetariani e pure ad una bimba di 6 anni, che le ha divorate!
Tante buone verdure, leggero ma non troppo (è pur sempre una cosa zozzoveg!), bambini approved
... quindi cosa aspettate a farle? :)
Per la versione vegana basta sostituire il parmigiano con del formaggio a caglio vegetale.

 Ingredienti per 2 teglie:

1 chilo di fagiolini freschi
10 zucchine
Lasagne verdi/naturali senza cottura
300 gr di pesto già pronto
Parmigiano grattugiato q.b.
Olio evo
Sale

Per la besciamella:
100 gr di farina
1 litro circa di  latte di soia Alpro
80 gr di burro vegetale
Noce moscata
Sale


Come si fa:

Pulite i fagiolini, lavateli  e lessateli fino a quando sono teneri. Scolateli.
Tagliate le zucchine a rondelle sottili con la mandolina e saltatele in padella con un filo d'olio evo. Salate e lasciate intiepidire.
 Nel frattempo preparate la besciamella:
Scaldate il latte.
Sciogliete il burro in un pentolino a parte, aggiungete la farina precedentemente setacciata: cuocete mescolando continuamente.
Avrete ottenuto il roux.
A questo punto togliete dal fuoco  e aggiungete il latte caldo, mescolate velocemente con la frusta a mano o un mestolo e rimettete sul fuoco.
Cuocete, continuando a mescolare, a fiamma bassa, finché non inizia ad addensarsi.
Regolate di sale e di noce moscata.
Continuate a cuocere per altri 10 minuti, mescolando per non far attaccare la besciamella.

Mescolate una parte di besciamella con il pesto (la besciamella "al naturale" la lasciamo per la copertura finale).
*Se la salsa dovesse essere troppo densa aggiungete un altro po' di latte.
Usando queste lasagne senza cottura le salse devono essere più liquide.

Adesso possiamo comporre le lasagne:
Iniziate a spalmare un po' di salsa al pesto, adagiateci il primo strato di lasagne, altra salsa, i fagiolini, le zucchine e una spolverata di parmigiano.
Altro strato di lasagne (io ho alternato quelle verdi a quelle normali), salsa al pesto, le verdure, formaggio... così fino ad arrivare all'ultimo strato, che copriremo con la besciamella e il grana.
Mettete in forno caldo a 180° per 20-25 minuti.
Servite subito!

English version:

Ingredients for 2 trays:

1 pound of fresh green beans
10 zucchini
Lasagne green / natural without cooking
300 g readypesto
Grated parmesan
Extra virgin olive oil
Salt

For the béchamel:
100 g of flour
1 liter of soy milk Alpro
80 grams of vegetable butter
Pinch of nutmeg
Salt


How to do it:

Clean the beans, wash and boil until tender. Drain well.
Cut the zucchini into thin slices and toss in the pan with a drizzle of extra virgin olive oil . Add salt and let cool.
Meanwhile, prepare the béchamel:
Heat milk.
Melt the butter in a separate saucepan , add the sifted flour. Cook stirring constantly.
So, you got the roux.
At this point, remove from heat and add the hot milk, stir quickly with a whisk or a spoon and put it back on the fire.
Cook, stirring constantly, over low heat until it begins to thicken .
Season with salt and nutmeg.
Continue to cook for another 10 minutes. Don't forget to stir :)

Mix one part of béchamel sauce with pesto sauce ( the sauce "natural " we use  it for the final cover ) .

Now we can compose the lasagna :
Started to spread a bit of  pesto sauce, place the first layer of lasagna, some pesto sauce, green beans, zucchini and a sprinkling of  parmesan cheese.
Another layer of lasagna (I alternated the green ones to the normal ones), pesto sauce, vegetables and  parmesan, so until you get to the last layer, which will cover with the  béchamel  and parmesan cheese .
Put in oven at 180 degrees for 20-25 minutes.

Insalata di soba con ceci, cetrioli, pomodori e dressing alla tahin e harissa | Soba noodles with chickpeas, cucumber, tomatoes with tahini-harissa dressing

Perdonatemi, lo so, sarò banale ma questa è un'altra ricetta con le solite amichette tahin e harissa.
Non ci posso fare niente, loro vanno troppo d'accordo insieme e io... beh, ne sono totalmente dipendente.
Quindi ecco un piatto bello ricco, colorato e fresco, ideale per una cena senza appesantirci troppo e che ci permette anche di prenderci un gelato serale!


Tante verdure, un buon apporto proteico dei ceci e della soba, quest'ultima, tra l'altro contiene un bel po' di amminoacidi essenziali (fondamentali per la costituzione delle proteine), ma anche ferro, zinco e selenio.
Alla fine volevo aggiungerci anche una manciata di anacardi tritati... ma, tra impostare il set e fotografare...ehm... me ne sono completamente scordata! :D




Ingredienti x 2:

100 g di spaghetti di soba
1 scatola di ceci già lessati
1 cetriolo
3-4 pomodori maturi
1 spicchio d'aglio
1 costa di sedano
1 limone
Coriandolo fresco
Tahin
Harissa
(anacardi)




Come si fa:

In questo tipo di piatto mi piace avere già tutto pronto quando la pasta sarà cotta, quindi per prima cosa dedichiamoci alle verdure:
Tagliate a cubetti il cetriolo e i pomodori, affettate il sedano e tritate l'aglio.
Spremete il succo da mezzo limone, affettate l'altra metà e ricavate gli spicchietti singoli.
A parte create un'emulsione con la tahina, l'harissa e il succo di limone (eventualmente un goccio d'acqua, se serve).
Lessate gli spaghetti di soba secondo le istruzioni: di solito hanno una cottura di 5-6 minuti in acqua leggermente salata, dopodiché vanno scolati e passati sotto l'acqua fredda.


In un'insalatiera versate  tutte le verdure, gli spicchi di limone, l'aglio, gli spaghetti, iniziate a mescolare  (io dopo aver iniziato con il mestolo per la pasta mi sono arresa e l'ho fatto con le mani (la soba tendeva a formare un unico blocco), decisamente molto meglio, e decisamente in linea con la filosofia zozza del blog.
Proprio una bella sensazione girare la pasta con le mani.

Condite con la salsa-emulsione, il coriandolo fresco, rimescolate e... servite!

English version:

Ingredients for 2:

100 g soba noodles
1 can of chickpeas, cooked
1 cucumber
3-4 ripe tomatoes
1 clove of garlic
1 stalk of celery
Fresh coriander
1 lemon
Tahin
Harissa



How to do it:

In this type of dish I like to have everything ready when the pasta is cooked, so first,  let us dedicate  to veggie!
Dice the cucumber and tomatoes, sliced ​​celery and chopped garlic.
Squeeze the juice from half a lemon, sliced ​​the other half and cut in to individual cloves.
In a little bowl create an emulsion with the tahini, harissa and lemon juice and a bit of water, if necessary).

Cook the soba noodles according to directions: they usually have a cooking 5-6 minutes in lightly salted water, and must then be strained and let it cool under cold water.
In a bowl pour all vegetables, slices of lemon, garlic, spaghetti, started to mix (I used a wooden spoon for pasta but the soba tended to form a single block.  X_X, so it's , much much better, and very much in line with the philosophy of the filthy blog, tomix with your hands!
Just a good feeling.

Dress it up with the sauce-emulsion, fresh coriander, stir and ... serve!

Lasagne di melanzane con ragù vegan al finocchietto selvatico | Eggplant lasagna with vegan ragu with wild fennel

Se vi dicessi di pensare a qualche ricetta, in generale, intendo, quindi anche non veg*, goduriosissima e zozzossima... sono quasi sicura che le prime ricette a cui pensereste sarebbero le lasagne e la parmigiana di melanzane. Vero?! :D

Ecco, questo piatto le rappresenta entrambi, con la sola differenza che qui le melanzane sono state grigliate anziché fritte (ok, fare le cose sporche... ma con le arterie ostruite si fanno poche cose zozze!), il ragù è 100% veg ma non ha niente da invidiare a quello bolognese e la parte "formaggiosa" della mozzarella è stata sostituita dalla consistenza morbidosa e cremosa del silken tofu.

Io per farla ho trasformato la mia cucina in una fonderia per un'ora, ma direi che ne è valsa proprio la pena!
Vi lascio alla ricetta e ad un bel  po' di foto, non so perché ma ero particolarmente ispirata dal piatto.
Yumm!

Ingredienti per 2/4 persone (dipende dalla fame):

2 melanzane
Basilico fresco
1 panetto di silken tofu

per il veg ragù:
1carota
1 cipolla bianca
1 costa di sedano
60 g di fiocchi di soia
200-250 g di di passata di pomodoro
Finocchietto selvatico
Vino rosso
Olio extravergine
Sale

Come si fa:

Affettate le melanzane per la lunghezza.
Scaldate una padella e quando è ben calda iniziate a grigliarle.
Mettete da parte e preparate...

... il veg ragù:
Reidratate i fiocchi di soia versandoli in una pentola d'acqua in ebollizione e lasciateli cuocere per 10 minuti.
Scolateli tenendo un po' di "brodo" da parte.
Tagliate la carote, la cipolla ed il sedano per il soffritto.
Scaldate una padella con l'olio e quando è ben caldo versateci prima le verdure e successivamente la soia e il finocchietto selvatico.
Rosolate mescolando per qualche minuto, sfumate con il vino rosso, aggiustate di sale e aggiungete la passata di pomodoro.
Continuate la cottura a fuoco medio, aggiungendo via via il brodo della soia tenuto da parte.
Finite la cottura a fuoco basso, lasciando sobbollire per far ritirare il sugo.

Iniziate a comporre la  lasagna iniziando dal ragù, su cui disporrete il primo strato di melanzane, altro sugo, il silken tofu sbriciolato e alcune foglioline di basilico fresco.
Continuate così fino alle fine degli strati, che termineranno con lo strato di ragù, tofu e ancora il basilico.
Infornate a 200° per 30 minuti.

Sfornate e vi uscirà una cosa come questa qua sotto:

Si mangia!!