giovedì 15 maggio 2014

Vegan Raw Tiramisù



Questa è la mia prima torta "raw", mi ispirano da sempre, ma purtroppo le ho sempre ritenute troppo caloriche per concedermele e così evitavo anche di farle...
 Ma cercando in rete per l'ennesima volta qualche spunto veg,  mi sono imbattuta in questo blog Sweetveganlife.com e  la sua foto mi ha subito conquistata e,  dato che in casa avevo tutti gli ingredienti (ma ho usato le nocciole al posto delle mandorle), mi sono messa subito all'opera!
La ricetta, come l'originale, è in cups e  tbsp/tsp
(Sì, ce n'è voluto di tempo, ma sono tornata anche qua. Non sono ancora soddisfatta del layout ma sono tornata!! :D)



Ingredienti:

Per la base:
2 tazze di nocciole sgusciate (ecor)
1/2 tazza di uvetta (ecor)
1 tazza di datteri medjool (denocciolati)

Strato al caffè:
1 1/2 tazze di  anacardi  ammollati in acqua (per almeno 5 ore)  (ecor)
1 tazza  di datteri medjool  (denocciolati)
2 tbsp di Olio di cocco
2 tbsp di cacao grezzo
2 tsp di vaniglia
3  tbsp di caffè spremuto a freddo
Un pizzico di sale marino (opzionale)

Strato crema:
1,5 tazza  di  anacardi  ammollati in acqua (per almeno 5 ore)
Polpa di cocco fresco (2-3 cocci)
1 cucchiaino di  estratto di vaniglia


Come si fa:

Frullate insieme le nocciole,  l'uvetta e i datteri fino ad ottenere un composto sodo.
Foderate gli stampini con della carta forno e distribuite l'impasto alla base.
Mettere in frigo.
Frullate gli ingredienti per lo strato al caffè  fino a che non risulta una crema liscia.
Riprendete gli stampini e distribuite la crema al caffè.
Rimettete in frigo e preparate la crema finale.
Nel mixer mettete gli anacardi, il cocco e l'estratto di vaniglia.
Frullate fino ad ottenere una composto liscio e cremoso.
Distribuite la crema, livellate e rimettete in frigo.
Prima di servire spolverate con il cacao crudo in polvere.
- Io li ho fatti in piccoli stampini da plumcake ed ho impilato due tortine.





This is my first raw cake, this type of cakes has always attracted me, but unfortunately I've always considered too caloric for me and my lifestyle (and my mind.. ) and so I avoided them. 
But looking on the internet (for the umpteenth time) in search for new  vegan recipes inspiration, I came across this blog Sweetveganlife.com and when I saw picture I was immediately captured, and, since I had all the ingredients in pantry  (but I used hazelnuts instead of almonds ), I started to make it immediately! 
(Yes, there was a long time, but I came back here. Ok,  I'm not satisfied with the layout, but I'm back!: D)

English:Recipes from Sweet vegan life
Ingredients:

Crust Layer
2 cups almonds
1/2 cup raisins
1 cup medjool dates

Coffee Layer
1 1/2 cups soaked cashews (overnight or 5+ hours)
1 cup pitted medjool dates
2 tbsp coconut oil
2 tbsp raw cacao
2 tsp vanilla extract
3 tbsp cold pressed coffee
pinch of sea salt (optional)

Cream Layer
1,5 cups soaked cashwes (overnight or 5+ hours)
meat from 3 young coconuts
1 tsp vanilla extract

How to:

1. Process almonds into flour in food processor, then add raisins and pitted medjool dates and process until its all mixed together like a ball
2. Press the sticky mixture into a lined (which I forgot, made the cutting process pretty difficult) baking dish or bread pan
3. Place in fridge while making Coffee and Cream layer
4. Add the soaked cashews, pitted dates, coconut oil, raw cacao, vanilla extract, cold pressed coffee and pinch of sea salt and blend until creamy and smooth
5. Spread evenly on the crust layer and place back in the fridge while you make the Cream layer
6. Add soaked cashews, meat from 3 young coconuts and vanilla extract and blend until smooth and creamy. I used my vitamix and it took quite a while to get a smooth consistency – be patient!
7. Spread cream layer carefully on the coffee layer
8. Refrigerate until firm in either fridge or freezer and keep refrigerated until serving
9. When ready to serve, sift raw cacao powder to dust on tiramisu
10. Cut into squares
11. Enjoy!



venerdì 6 dicembre 2013

Broccoli e ceci con carvi ed harissa | Broccoli and chickpeas with caraway seeds and harissa



Ed eccoci al ritorno del famoso duo tahina ed harissa. Oh ma quanto mi piaceranno queste due insieme!?Sì, ormai lo sapete, lo sanno pure i muri e non mi dilungo oltre.
Oh, poi anche i due nomi, stanno proprio bene insieme, non trovate? chessò, meglio di Paola e chiara, per dire.
Ecco, ho trovato:  sono le mie veline preferite, una rossa e l'altra bionda. Perfette!

Le dosi sono molto indicative, ovviamente, dipende da quanti siete e dalla fame che avete.
Perfetto da abbinare con una ciotola di  profumato riso basmati, insaporito anch'esso con i semi di  carvi.
Ecco, carvi, che erroneamente viene spesso sostituito o scambiato dal cumino.
Questo per una sbagliata traduzione, in tedesco si chiama "kummel" (e così si chiama anche il liquore  fatto con questa spezia), ma è conosciuto anche come cumino dei prati.
Il sapore è completamente diverso. Il cumino ha un sapore particolare, un po' difficile se vogliamo, è invadente, cambia molto il gusto delle pietanze e non a tutti piace.
Il carvi non è amaro ed  ha un gusto decisamente più piacevole, tant'è che viene usato molto spesso anche nei dolci e nel meghli, il budino di riso libanese.
Come il cumino, lo possiamo usare per aromatizzare stufati, carne e verdure in umido oppure aggiungerlo all'impasto del pane.


Ingredienti per 1 persona:

80 gr di ceci lessi  in scatola
90-100 gr di broccoli lessati
1 cucchiaino di harissa
1 spicchio d'aglio
Salsa di soia q.b.
Semi di carvi
1 cucchiaino di tahina

Come si fa:

Pulite e lessate i broccoli in acqua bollente salata.
Scolateli, tagliateli a pezzi più piccoli e metteteli da parte.
Tritate lo spicchio d'aglio e fatelo saltare in una padella con i semi di carvi.
(Io non ho messo l'olio, solo un cucchiaio d'acqua per non far bruciare l'aglio).
Aggiungete i ceci e i broccoli e cuocete.
Sciogliete l'harissa in poca acqua e aggiungetela alla verdura.
Insaporite con la salsa di soia e continuate la cottura fino a che l'acqua non è stata assorbita.
Servite con una spolverata di semi di carvi e la tahina.





English version:

Ingredients for one:

80 grams of boiled chickpeas in a box
90-100 grams of boiled broccoli
Harissa, 1 teaspoon
Soy sauce
Garlic. 1 clove
Seeds of caraway
1 teaspoon of tahini


How to do it:

Clean and boil the broccoli in boiling salted water.
Drain, cut into smaller pieces and set aside.
Mince the garlic and let it blow up in a pan with the caraway seeds.
(I didn't use oil. Just a tablespoon of water to prevent the garlic burn).
Add the chickpeas, broccoli and cook.
Season with soy sauce and continue cooking until the water has been absorbed.
Serve with a sprinkling of caraway seeds and tahini.


martedì 3 dicembre 2013

Plumcake vegan con ribes e mirtilli | Currants and blueberries vegan loaf cake


Rieccomi qua con un perfetto dolce da gustare con un the, magari il Sakura (una miscela di sencha, tè verde al gelsomino, pezzi di ciliegia, rosa canina, fiori di gelsomino, peonie, rose) di Melissa. O anche con una tazza di latte caldo. Ma lo proverei anche con il caffè.
 Insomma, ogni momento con qualsiasi bevanda, sarà perfetto se accompagnato da una fetta di questo plumcake.
Prima di iniziare con la ricetta, devo farvi una confessione: amo i muffin al limone e semi di papavero, semplici, profumati e con tutti quei semini che scricchiolano sotto i denti....
Questo plumcake è la versione "arricchita" e vegan dei suddetti dolcetti.
Ho usato mirtilli e ribes freschi, perché creano un interessante  contrasto dolce acido aspro, ma potete usare la loro versione disidratata (in questo caso diminuite lo zucchero) oppure quelli surgelati (anche se quelli li sconsiglio per varie ragioni, non solo perché contengono troppa acqua ma anche per ragioni igieniche su cui non mi dilungo).
Vi sembra troppo sana e poco zozza? avete ragione, potete accompagnarla con una cucchiaiata abbondante di budino alla vaniglia Alpro.









Ingredienti:
115g  di farina 00
90g di zucchero di canna
70 g di fecola di patate
30g di farina di riso
1 cucchiaio di olio d'oliva leggero
2 cucchiai di semi di papavero
Succo di 1 limone
1 bustina di lievito per dolci
100 gr di mirtilli freschi
100 gr di ribes rossi freschi
1 pizzico di sale
Circa 450/70 gr di acqua

Come si fa:

Preriscaldare il forno a 170°.
Foderate uno stampo da plumcake con la carta forno.
Lavorate insieme le farine, lo zucchero, la fecola, i semi di papavero, il lievito e il pizzico di sale.
Aggiungete l'olio, il succo di limone e l'acqua e mescolate fino a che il composto non è liscio.
Per finire aggiungete la frutta fresca (tenendo da parte una manciata per la superficie).
Versare nello stampo, livellate, decorate con i frutti rimati ed infornate.
Cuocete in forno per 30/35 minuti.
Se la prova stecchino è positiva, sfornate e lasciate raffreddare fuori dalla forma.




English version:



Ingredients:
115g flour 00
90g brown sugar
70 g of potato starch
30g of rice flour
1 tablespoon light olive oil
1 teaspoon of baking powder
100 grams of fresh blueberries
100 grams of fresh red currants
1 pinch of salt
Approximately 450/70 grams of water


How to do it:
Preheat oven to 170 degrees.
Line a loaf pan with parchment paper.
Work together flour, sugar, starch, baking powder and a pinch of salt.
Add the water and stir olioe fimno the mixture is smooth.
Finally, add the fresh fruit (reserving a handful to the surface).
Pour into the mold, level, decorated with fruits and bake rhymed.
Bake in the oven for 30/35 minutes.
If the toothpick test is ok, the oven and let it cool off from the form.

mercoledì 16 ottobre 2013

Lasagne vegetariane con pesto, fagiolini e zucchine | Pesto, zucchini and green beans vegetarian lasagna


Ritorno con uno dei piatti italiani più "zozzi": le lasagne. Ma ovviamente riviste e corrette alla mia maniera.
Tante verdure, besciamella con latte di soia e pesto - questa volta ho barato e l'ho comprato (ma ripulito  maniacalmente da tutto l'olio in eccesso, davvero, davvero troppo! -
Sono piaciute a tutti, anche ai non vegetariani e pure ad una bimba di 6 anni, che le ha divorate!
Tante buone verdure, leggero ma non troppo (è pur sempre una cosa zozzoveg!), bambini approved
... quindi cosa aspettate a farle? :)
Per la versione vegana basta sostituire il parmigiano con del formaggio a caglio vegetale.


 Ingredienti per 2 teglie:

1 chilo di fagiolini freschi
10 zucchine
Lasagne verdi/naturali senza cottura
300 gr di pesto già pronto
Parmigiano grattugiato q.b.
Olio evo
Sale

Per la besciamella:
100 gr di farina
1 litro circa di  latte di soia Alpro
80 gr di burro vegetale
Noce moscata
Sale


Come si fa:

Pulite i fagiolini, lavateli  e lessateli fino a quando sono teneri. Scolateli.
Tagliate le zucchine a rondelle sottili con la mandolina e saltatele in padella con un filo d'olio evo. Salate e lasciate intiepidire.
 Nel frattempo preparate la besciamella:
Scaldate il latte.
Sciogliete il burro in un pentolino a parte, aggiungete la farina precedentemente setacciata: cuocete mescolando continuamente.
Avrete ottenuto il roux.
A questo punto togliete dal fuoco  e aggiungete il latte caldo, mescolate velocemente con la frusta a mano o un mestolo e rimettete sul fuoco.
Cuocete, continuando a mescolare, a fiamma bassa, finché non inizia ad addensarsi.
Regolate di sale e di noce moscata.
Continuate a cuocere per altri 10 minuti, mescolando per non far attaccare la besciamella.

Mescolate una parte di besciamella con il pesto (la besciamella "al naturale" la lasciamo per la copertura finale).
*Se la salsa dovesse essere troppo densa aggiungete un altro po' di latte.
Usando queste lasagne senza cottura le salse devono essere più liquide.

Adesso possiamo comporre le lasagne:
Iniziate a spalmare un po' di salsa al pesto, adagiateci il primo strato di lasagne, altra salsa, i fagiolini, le zucchine e una spolverata di parmigiano.
Altro strato di lasagne (io ho alternato quelle verdi a quelle normali), salsa al pesto, le verdure, formaggio... così fino ad arrivare all'ultimo strato, che copriremo con la besciamella e il grana.
Mettete in forno caldo a 180° per 20-25 minuti.
Servite subito!





English version:




Ingredients for 2 trays:

1 pound of fresh green beans
10 zucchini
Lasagne green / natural without cooking
300 g readypesto
Grated parmesan
Extra virgin olive oil
Salt

For the béchamel:
100 g of flour
1 liter of soy milk Alpro
80 grams of vegetable butter
Pinch of nutmeg
Salt


How to do it:

Clean the beans, wash and boil until tender. Drain well.
Cut the zucchini into thin slices and toss in the pan with a drizzle of extra virgin olive oil . Add salt and let cool.
Meanwhile, prepare the béchamel:
Heat milk.
Melt the butter in a separate saucepan , add the sifted flour. Cook stirring constantly.
So, you got the roux.
At this point, remove from heat and add the hot milk, stir quickly with a whisk or a spoon and put it back on the fire.
Cook, stirring constantly, over low heat until it begins to thicken .
Season with salt and nutmeg.
Continue to cook for another 10 minutes. Don't forget to stir :)

Mix one part of béchamel sauce with pesto sauce ( the sauce "natural " we use  it for the final cover ) .

Now we can compose the lasagna :
Started to spread a bit of  pesto sauce, place the first layer of lasagna, some pesto sauce, green beans, zucchini and a sprinkling of  parmesan cheese.
Another layer of lasagna (I alternated the green ones to the normal ones), pesto sauce, vegetables and  parmesan, so until you get to the last layer, which will cover with the  béchamel  and parmesan cheese .
Put in oven at 180 degrees for 20-25 minutes.

lunedì 30 settembre 2013

Sandwich con tofu strapazzato, peperoni e germogli | Sandwich with scrambled tofu, peppers and alfaalfa sprouts



Inizio la settimana con una ricetta sfiziosa e veloce, nonché coloratissima, che oggi fa un bel contrasto con il cielo grigio che vedo fuori dalla finestra.
Per completare la ricetta, come leggete dal titolo vi serviranno i germogli: potete usare quelli di soia che trovate al supermercato ma vi consiglio di farli in casa, soprattutto perché potete sceglierli voi: Da quelli alfaalfa, dal sapore più dolce e minerale a quello piccantino e deciso del ravanello.
Per l'occasione ho creato una nuova pagina, che trovate nella barra in alto, in cui vi spiego come farli a casa, in maniere semplice e senza germogliatore.
Buon lunedì!


Ingredienti per 1 sandwich

2 fette di pane di segale integrale Pema
1 panetto di tofu al naturale
1 peperone rosso medio - piccolo
1 cipollotto
Rucola
Germogli di alfa alfa (erba medica)
Salsa di soia
Olio evo
Sale




Come si fa:

Nel mixer frullate il tofu con metà peperone rosso e  il cipollotto.
Scaldate una padella antiaderente leggermente unta di olio (io verso un goccio d'olio e lo distribuisco con la carta da cucina per tutta la padella), versate il composto di tofu e cuocete rigirando spesso, esattamente come per fare l'uovo strapazzato.
Quando il composto inizia ad asciugarsi compattatelo in padella con la paletta formando un rettangolo (delle dimensioni delle fette di pane), lasciate cuocere a fiamma media finché non si forma una crosticina sotto.
Spegnete.
Tagliate a fettine sottili il resto del peperone.
Lavate ed asciugate la rucola.
Preparate i germogli: io ho scelto quelli di alfa alfa, ma potete usare anche quelli di soia o quelli che preferite, ovviamente meglio se fatti in casa ; ).
Componete il panino in un piatto, mettendo alla base i peperoni, proseguendo con la rucola, adagiando delicatamente il tofu strapazzato e i germogli.





ingredients:

2 slices of rye bread
1 stick of natural tofu
1 medium red bell pepper - small
1 small onion
Arugula
Alfalfa sprouts
Soy sauce
Extra virgin olive oil
Sale

How to do it:

In mixer blend the tofu with red bell pepper and half the onion.
Heat a non-stick pan lightly oiled (I pour a little oil and distribute it with a paper towel for the whole pan), pour the mixture of tofu and cook stirring frequently, just like to make scrambled egg.
When the mixture begins to dry compattatelo in the pan with the paddle forming a rectangle (the size of the slices of bread) and cook over medium heat until it forms a crust below.
Turn off the heat.
Cut into thin slices and the rest of the pepper.
Wash and dry the arugula.
Prepare the sprouts: I chose those of alfalfa, but you can also use soy or those who prefer, obviously better if home-made).
Assemble the sandwich on a plate, peppers first, continuing with the arugula, gently placing the scrambled tofu and finish with sprouts.

martedì 24 settembre 2013

Cheesecake ricotta, vaniglia e cioccolato (senza cottura) | Ricotta, vanilla and chocolate cheesecake (no bake)



Ah, so che questa qualcuno l'aspettava da tempo! Anche qui grazie alle piccole anteprima in "real time" su instagram :D
Ma prima di parlarvi della ricetta e come è nata, vi annuncio che è uscita la mia intervista sul web magazine autunnale di cirio.it.
Sì, sono emozionatissima come la prima recita scolastica! Spero vi piaccia, più mi rileggo e più mi rivedo al 100%, sono proprio io!


La ricetta, dicevamo, è nata dopo che l'uomo ha visto una scatola  nello scaffale delle torte pronte da fare (ero lì per cercare il lievito), di una nota marca, con scritto "torta alla ricotta e cacao".. prima che allungasse la mano per prenderla gli ho detto- "te la faccio io!"-
Adesso, anni fa ammetto di aver comprato la famosa torta allo yogurt, era fresca, veloce e facile da fare. Ma erano altri tempi,  circolavano ancora le lire, c'erano ancora le mezze stagioni...
...e tassativamente proibisco a chiunque conosco di comprare quelle scatole! XD
Non potrò mai sapere il gusto di quella nella scatola, ma sicuramente qua non ci sono aromi artificiale e polverine strane (agar agar esclusa, ovviamente): solo buona ricotta, burro vegetale, dolcificante (ma potete sostituirlo con lo zucchero), cacao, vaniglia e i nuovi biscottini della Galbusera (leggeri e molto buoni tra l'altro, perché hanno anche delle scaglie intere di cioccolato. Yumm!)



Ingredienti:
500 gr di ricotta
200 gr  circa di frollini al cioccolato Magretti Galbusera
70 gr di burro vegetale bio Valle'
20 gocce di dolcificante Diete.Tic
6 gr di agar agar in polvere Rapunzel
1/2 bacca di vaniglia
Latte q.b.
Cacao amaro in polvere


Come si fa:

Tritate finemente i frollini e metteteli in una ciotola.
Sciogliete il burro a bagnomaria e aggiungetelo ai biscotti, amalgamando bene.


Foderate uno stampo a cerniera con la carta forno, versate con il composto ottenuto, compattatelo bene con il dorso di un cucchiaio e mettete il freezer per 10 minuti.
In un pentolino fate scaldate la  1/2 bacca di vaniglia con poco meno di mezzo bicchiere di latte e scioglieteci l'agar agar.
Lavorate con con il robot da cucina la ricotta con il dolcificante, aggiungete l'agar agar e impastate velocemente.
Versate il composto sulla base di biscotto, livellate e mettete in frigo per almeno 4-6 ore.
Al momento di servire cospargete con il cacao amaro in polvere.
E il giorno dopo è ancora più buona!





English version:Ingredients:

500 g  ricotta cheese
200 g  light chocolate biscuits
70 g  vegetable butter
20 drops of sweetener Diete.Tic
6 g of agar agar powder
1/2 vanilla beans
Milk as needed
No sweeter cocoa powder


How to do it:

Finely chop the biscuits and place in a bowl.
Melt the butter and add it to biscuits, mixing well.
Line a springform pan with parchment paper, pour the cookie mixture, gently press down the crumbs using  the back of a spoon and put the freezer for 10 minutes.
In a small saucepan, heat a little less than half a glass of milk and scioglieteci the agar agar.
Work with the food processor with the ricotta with the sweetener, add the agar agar and knead quickly.
Pour the mixture over the biscuit base, level and refrigerate for at least 4-6 hours.
Just before serving, sprinkle with cocoa powder.

venerdì 6 settembre 2013

Plumcake alla farina di Kamut con cioccolato e pere | Kamut loaf cake with chocolate and pears




Ingredienti:

150 gr di farina di Kamut
150 gr di farina integrale
50 gr di zucchero di canna
1 vasetto di budino al cioccolato Alpro
3 pere bio
250-300 gr di latte di soia naturale Alpro
20 gr di cacao amaro in polvere
1 bustina di lievito per dolci
Un pizzico di sale
Una manciata di noci tritate


Come si fa:

In una ciotola mescolate insieme le farine, lo zucchero, il lievito, il pizzico di sale e il cacao in polvere.
Aggiungete il vasetto di budino, le noci tritate e il latte necessario per ottenere un composto omogeneo e liscio.
Versate il composto nello stampo da plumcake, affondateci le 3 pere intere in piedi e infornate per circa 30 minuti a 180°.
Fate la prova stecchino e se esce pulito sfornate.
Servitela tiepida con un cucchiaio di ricotta/yogurt/panna.
Ma è ottima anche come torta da colazione.
A voi la scelta :)




English version:


Ingredients:

150 g Kamut  flour
150 g  wheat flour
50 g brown sugar
1 Alpro chocolate pudding
3 organic pears
250-300 g soy milk
20 g no sugar cocoa powder
Baking powder
A pinch of salt
A handful of chopped walnuts


How to do it:

In a bowl stir together flour, sugar, baking powder, salt and cocoa powder.
Add the jar of pudding, chopped nuts and milk needed to obtain a homogeneous and smooth.
Pour the mixture into the loaf pan, sunk the 3 pears "standing" and bake for about 30 minutes at 180 degrees.
Do the toothpick test and if it comes clean, take out of the oven.
Serve warm with a scoop of cottage cheese / yogurt / cream.
But it is also excellent as a breakfast or tea time cake.
The choice is yours :)