Lasagne di melanzane con ragù vegan al finocchietto selvatico | Eggplant lasagna with vegan ragu with wild fennel

Se vi dicessi di pensare a qualche ricetta, in generale, intendo, quindi anche non veg*, goduriosissima e zozzossima... sono quasi sicura che le prime ricette a cui pensereste sarebbero le lasagne e la parmigiana di melanzane. Vero?! :D

Ecco, questo piatto le rappresenta entrambi, con la sola differenza che qui le melanzane sono state grigliate anziché fritte (ok, fare le cose sporche... ma con le arterie ostruite si fanno poche cose zozze!), il ragù è 100% veg ma non ha niente da invidiare a quello bolognese e la parte "formaggiosa" della mozzarella è stata sostituita dalla consistenza morbidosa e cremosa del silken tofu.

Io per farla ho trasformato la mia cucina in una fonderia per un'ora, ma direi che ne è valsa proprio la pena!
Vi lascio alla ricetta e ad un bel  po' di foto, non so perché ma ero particolarmente ispirata dal piatto.
Yumm!

Ingredienti per 2/4 persone (dipende dalla fame):

2 melanzane
Basilico fresco
1 panetto di silken tofu

per il veg ragù:
1carota
1 cipolla bianca
1 costa di sedano
60 g di fiocchi di soia
200-250 g di di passata di pomodoro
Finocchietto selvatico
Vino rosso
Olio extravergine
Sale

Come si fa:

Affettate le melanzane per la lunghezza.
Scaldate una padella e quando è ben calda iniziate a grigliarle.
Mettete da parte e preparate...

... il veg ragù:
Reidratate i fiocchi di soia versandoli in una pentola d'acqua in ebollizione e lasciateli cuocere per 10 minuti.
Scolateli tenendo un po' di "brodo" da parte.
Tagliate la carote, la cipolla ed il sedano per il soffritto.
Scaldate una padella con l'olio e quando è ben caldo versateci prima le verdure e successivamente la soia e il finocchietto selvatico.
Rosolate mescolando per qualche minuto, sfumate con il vino rosso, aggiustate di sale e aggiungete la passata di pomodoro.
Continuate la cottura a fuoco medio, aggiungendo via via il brodo della soia tenuto da parte.
Finite la cottura a fuoco basso, lasciando sobbollire per far ritirare il sugo.

Iniziate a comporre la  lasagna iniziando dal ragù, su cui disporrete il primo strato di melanzane, altro sugo, il silken tofu sbriciolato e alcune foglioline di basilico fresco.
Continuate così fino alle fine degli strati, che termineranno con lo strato di ragù, tofu e ancora il basilico.
Infornate a 200° per 30 minuti.

Sfornate e vi uscirà una cosa come questa qua sotto:

Si mangia!!

English version:

Ingredients:

2 eggplants
Fresh basil leaf
1 packet of silken tofu
for the veg sauce:
1 carrot
1 white onion
1 stalk of celery
60 g of soy dry flakes
1 tin of tomatoes sauce
Wild fennel
Red wine
Extra virgin olive oil
Sale

How to do it:

Slice lengthwise the eggplant
Heat a frying pan and when it is hot start grilling.
Set aside and prepare ...

... veg sauce:
Rehydrates the soy flakes. pouring it into a pot of boiling water and cook for 10 minutes.
Drain them and keep a glass of broth.
Finely chopped the carrots, onion and celery.
Heat a pan with oil and when hot pour diced veg  first and then the soy and wild fennel.
Saute, stirring for a few minutes, pour the red wine, season with salt and the tomatoes sauce.
Continue cooking over medium heat, gradually adding soy broth kept.
Finish cooking over low heat, simmer the sauce for rollback

Start from the beginning to compose the lasagna with meat sauce, which will have the first layer of eggplant, more sauce, the silken tofu crumbled and a few leaves of fresh basil.
Keep it up until the end of the layers, which will end with the layer of meat sauce, tofu and even basil.
Bake at 200 degrees for 30 minutes.